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Spargelsalat mit TomatenZutaten für Rezept: Spargelsalat mit Tomaten • 1500 g Spargel, grün; gekocht
• Salz
• 4 Eier
• Pfeffer f.a.d.M.
• 1 gross. Zitrone (Saft)
• 7 El. Olivenöl
• 1 Bd. Petersilie
• 200 g Kirschtomaten
Zubereitung: Spargelsalat mit TomatenWährend der Spargel gart, die Eier 6 bis 7 Minuten nicht zu hart
kochen, abschrecken und schälen. Zitronensaft und Öl in eine kleine
Schüssel geben, Salz und Pfeffer zufügen und mit dem Schneebesen
cremig schlagen. Die Petersilie hacken, Tomaten eventüll überbrühen
und häuten. Die abgetropften Spargelstangen auf einer Platte
anrichten und mit der Öl-Zitronensaft-Creme beträufeln. Mit
Petersilie bestreün. Eier achteln und samt den Tomaten um den Salat
garnieren. Dazu: Toast oder Stangenweißbrot.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 5/87
erfaßt: Sabine Becker, 26. Februar 1997
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