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Stachelbeersuppe, siebenbürgischZutaten für Rezept: Stachelbeersuppe, siebenbürgisch • 500 g Stachelbeeren, frisch
• 400 g Bauchspeck, geräuchert
• 2 Karotten
• 1 Petersilienwurzel oder die
• Stengel von Blattpetersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 50 g Rosinen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 500 ml Fleischbrühe
• 100 ml süße Sahne
• 1 Tl. Zucker (evtl. mehr)
• Pfeffer, Salz
• Petersilie, Estragon
• Stärke zum Binden
Zubereitung: Stachelbeersuppe, siebenbürgisch Gehackte Zwiebel und Knoblauch mit dem kleingewürfelten Gemüse
in Butter andünsten und mit der Brühe ablöschen. Den Speck in
Portionsstücke schneiden und zugeben. Ca. 1Std. kochen, bis der
Speck weich ist. Die Suppe nach Belieben mit der Stärke binden.
Die Rosinen zugeben und 3 min köcheln lassen, dann die
Stachelbeeren zugeben und ca. 10 min ziehen lassen (nicht Kochen
!). Währenddessen mit den Gewürzen abschmecken, die Sahne -und am
Schluss- die gehackten Kräuter zugeben.
Anm.: Je nach Säuregehalt der Stachelbeeren muss mit mehr oder
weniger Zucker abgeschmeckt werden. Die Suppe soll einen
süß-sauren Charakter erhalten!
Anstatt des Bauchspeck kann auch anderes geräuchertes Fleisch
verwendet werden.
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** Gepostet von Ursula Göllinger
Stichworte: Saucen, P4
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