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STEINBEISSER-FILET MIT KUMQUATPFEFFERSOSSEZutaten für Rezept: STEINBEISSER-FILET MIT KUMQUATPFEFFERSOSSE • 200 g Basmati-Wildreis-Mischung
• Salz
• 150 g Kumquats
• 2 Schalotten
• 40 g Butter
• 4 El. Trockener Sherry
• 200 g Schlagsahne
• 1 Zitrone; den Saft
• 1 El. Eingelegter grüner Pfeffer
• 2 El. Heller Sossenbinder
• Weisser Pfeffer
• 750 g Steinbeisser-Filet
• 2 El. Mehl
• Glatte Petersilie
• Ilka Spiess ARD/ZDF-Text
Zubereitung: STEINBEISSER-FILET MIT KUMQUATPFEFFERSOSSEReis in 400 ml kochendem Salzwasser ca. 20 Min.ausqüllen lassen.
Kumquats waschen, in Scheiben schneiden und entkernen. Schalotten
schälen, fein würfeln. In 20 g heissem Fett andünsten. Kumquats
hinzufügen, kurz mit anbraten. Mit Sherry ablöschen und etwas
einkochen lassen.
Die Sahne, 2 EL Zitronensaft und grünen Pfeffer hinzufügen und
aufkochen lassen. Mit dem Sossenbinder binden und abschmecken.
Den Fisch unter fliessendem Wasser abspülen und trockentupfen. Die
Filets halbieren. Mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln, salzen
und pfeffern, im Mehl wenden.
Im übrigen Fett je Seite 3 bis 5 Min. braten. Dann alles anrichten
und mit gehackter Petersilie bestreün.
Pro Portion ca.630 Kalorien
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