Steinpilz-Speck-SoßeZutaten für Rezept: Steinpilz-Speck-Soße • 1 P. Steinpilze, getrocknet
• 80 g Räucherspeck
• 1 l Brühe
• 2 Crème fraîche (40 g)
• 3 Soßenbinder (evtl. mehr)
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Spaghetti
Zubereitung: Steinpilz-Speck-SoßePilze in gut 3/8 l warmen Wasser einweichen. Speck würfeln, knusprig
auslassen. Pilze abtropfen lassen (Sud auffangen) und kurz
anschwitzen. Mit Pilzwasser und Brühe ablöschen. 5 Minuten köcheln.
Crème fraîche einrühren, binden.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
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SteinpilzsossePilze in lauwarmen Wasser (1) 20 Minuten einweichen. Speck fein würfeln,
anbraten. Fett, gewürfelte Schalotten und gehackte Pilze zufügen. Pilzwasser
aufheben.
Die geröstete Speck-Pilz-Mischung mit dem Cognac oder Weinbrand ablöschen.
Oder gleich Brüh • zum Rezept Steinpilzsosse
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