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SteinpilznudelnZutaten für Rezept: Steinpilznudeln • 200 g Hartweizengriess
• 30 g Steinpilze, getrocknet
• 3 El. Wasser
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl (Type 405)
• 12 Eigelb (L)
• 3 El. Öl
• Salz
• Mehl zum Bearbeiten
• 30 g Butter
• 40 g Schalottenwürfel, fein
• Pfeffer
• 1 El. Petersilie, grob gehackt
Zubereitung: SteinpilznudelnGriess und Steinpilze in der Moulinette fein mahlen.
Das Mehl mit der Steinpilzmischung, Eigelb, Öl, Wasser und Salz mit
dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Den
Teig zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig noch einmal durchkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche
dünn ausrollen, mit der Nudelmaschine Bandnudeln daraus schneiden.
In einem grossen Topf sehr viel Salzwasser sprudelnd aufkochen. Die
Nudeln darin in 3 Minuten bissfest garen, in ein Sieb schütten, kalt
abschrecken und kurz beiseite stellen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schalotten darin glasig
dünsten. Die Nudeln untermischen und erwärmen, salzen, pfeffern und
die Petersilie unterheben.
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