Strudel von Riesengarnelen mit Ingwer und
Zutaten für Rezept: Strudel von Riesengarnelen mit Ingwer und
• 200 g Riesengarnelenf1eisch
• (von Kopf, Schale und Darm befreit)
• 100 g Fischfilet (Zander, Lachs, Seezunge o.ä.)
• 50 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bd. Koriandergrün, frisches
• 1 El. Ingwer, gehackter frischer
• 1 Msp. Knoblauch, gehackter
• Strudelteig, ausgezogener
• 1 Ei
• 5 Orangen, Saft von
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Hummerfond
• Salz
• Pfeffer a. d. M.
• Tabasco
• Butter (zum Binden)
Zubereitung: Strudel von Riesengarnelen mit Ingwer und
Orangensaft durch ein feines Sieb geben, mit der Knoblauchzehe auf 1/3
einkochen. Den Hummerfond dazu geben und wieder 1/3 einkochen. Mit
kalter Butter binden, mit Salz, Tabasco und Pfeffer aus der Mühle
pikant abschmecken.
Riesengarnelen in Würfel, Koriandergrün in feine Streifen schneiden
und mit dem Ingwer und dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Salz
und Pfeffer würzen.
Fischfilet in kleine Würfel schneiden und gut gekühlt mit der Sahne
und etwas Salz in einer Moulinette zu einer Farce verarbeiten. Die
Farce durch ein Sieb streichen und mit den Riesengarnelenwürfeln gut
vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit Hilfe eines
Spritzbeutels auf den Strudel geben und mit Eistreiche schließen. Auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Butter, einpinseln
und bei Umluft 180 Grad 8-10 Minuten knusprig backen. Mit der
Orangenbutter servieren.
Fischfond I
Fischgräten unter fliessendem Wasser reinigen, Gemüse putzen,
Champignons und Schalotte halbieren und in einen Topf geben.
Pfefferkörner, Petersilie und Weisswein zufügen, mit Wasser aufgiessen,
so dass alle Zutaten bedeckt sind. Bei kleinster Hitze
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zum Rezept Fischfond I
