Stübbels - Eine Rezeptur aus
Zutaten für Rezept: Stübbels - Eine Rezeptur aus
• 200 ml Creme fraîche
• 200 ml Süsse Sahne
• 1 l Brühe o. Gemüsefond; z.B. Lacroix
• 2 Schalotten; klitzeklein geschnitten
• 150 g Durchwachsenen Speck
• 1 Bd. Schnittlauch
• 6 Eigelb
• Salz und Pfeffer
Zubereitung: Stübbels - Eine Rezeptur aus
Schalotten klein würfeln, Speck in feine Streifen schneiden. Beides in
Butter in einem Topf andünsten und mit Brühe, Creme fraîche und Sahne
ablöschen.
Diese Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um 1/3 reduzieren. Sodann die
Eigelbe aufschlagen und zusammen mit dem Schnittlauch zu der
Flüssigkeit geben und den Topf vom Feür nehmen.
Das Eigelb stockt, kommt an die Oberfläche und die Stübbels sind
fertig. Eventüll mit Salz und Pfeffer würzen.
Besonders lecker sind die Stübbels mit neün Kartoffeln, viel
Schnittlauch und einem frischen Kopfsalat mit Öl und Essig angemacht.
Idealer Getränkebegleiter ist ein Pils.
LACHSKLOESSCHEN IN SAHNESAUCE MIT BANDNUDELN
Für die Klösse alle Zutaten in eine Moulinette geben und zu einer
feinen Farce verarbeiten. Dazu müssen alle Zutaten, also
Lachsfleisch, Sahne und Creme fraiche gut gekühlt sein! Danach
kräftig mit Cayennepfeffer, Zitrone und Salz würzen.
Zu kleinen
•
zum Rezept LACHSKLOESSCHEN IN SAHNESAUCE MIT BANDNUDELN
