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SUESS-SAURE TOFU-SUPPEZutaten für Rezept: SUESS-SAURE TOFU-SUPPE • 1 l Gemüsebrühe
• 80 ml Helle Sojasosse
• 40 ml Mirin (süsser Reiswein)
• 1 Kombu (getrocknetes Seetang- Blatt)10 X 10 cm gross
• 20 g Enoki- oder Mu-Err - Pilze
• 1 klein. Pack Choi
• 1 Karotte
• 1 Bd. Frühlingszwiebel
• 20 g Bambus in Scheiben
• 1 Rote Chili
• 300 g Tofu, fest
• Erdnussöl zum Braten
• 10 g Glasnudeln
• 1 El. Honig
• 1 El. Tomatenpüree
• 1 El. Reisessig
• Einige Tropfen Sesamöl
• Salz
• 1 Prise Shichimi Toogarashi
• Ilka Spiess Einfach köstlich mit Frank Seimetz
Zubereitung: SUESS-SAURE TOFU-SUPPEFür die Grundbrühe das Kombu kurz mit einem feuchten Tuch abreiben
und zu der kalten Gemüsebrühe geben und bis zum Kochpunkt erhitzen.
Brühe vom Herd nehmen und Kombu entfernen. Kombu nicht weiter
verwenden, da es dann ausgelaugt ist. Diese Grundbrühe gibt es auch
als Fertigprodukt. Sie heisst dann Dashi-no-Moto und wird nur mit
Wasser angerührt. Frische Enoki-Pilze wie Kresse schneiden oder die
getrockneten Mu-Err-Pilze in kaltem Wasser einweichen.
Geputztes Gemüse in 1 x 1 cm grosse, blättrige Stücke schneiden.
Alles zusammen in die Grundbrühe geben und 1 Minute köcheln lassen.
Tofu in 1 x 1cm grosse Stücke schneiden. In einer beschichteten
Pfanne mit wenig Erdnussöl rundherum goldgelb anbraten. Mit Salz
und Shichimi Toogarashi würzen und in die Brühe geben. Glasnudeln,
welche zuvor mit heissem Wasser überbrüht wurden, als Einlage dazu
geben. Mit den Würzzutaten abschmecken.
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03.03.1994
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