•  2 Tl. Cayennepfeffer
•  1 Tl. gemahlener weißer Pfeffer
•  2 Tl. Paprikapulver
•  1 Tl. Salz
•  1 Tl. getrockneter Thymian; zerrieben
•  1 Tl. gemahlener Kreuzkümmel
•  750 g Lammfleisch; in Würfel geschnitten
•  2 El. Pflanzenöl
•  250 g Zwiebeln; gehackt
•  60 g Butter Oder
•  3 El. Öl
•  4 Anaheim-Chilischoten; (*) geröstet, enthäutet, Samen u. Scheidewände
•   entfernt u. in Würfel geschnitten
•  2 Knoblauchzehen; fein gehackt
•  1 rote Paprikaschote; Samen u. Scheidewände entfernt
•   u. in Würfel geschnitten
•  2 poblano-Chilischoten; (*) Vorbereitung wie Paprikas.
•  2 El. Mehl
•  250 ml Hühnerbrühe
•   Grüner Salat
•   Tomaten
•   Käse
•   salsa
•  1 ausgebackenes indianisches Brot (siehe gesondertes
•   Rezept)

Cayennepfeffer, weißer Pfeffer, Paprikapulver, Salz, Thymian und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Das Lammfleisch in eine andere Schüssel geben, mit etwas Gewürzmischung bestäuben und mit den Händen gründlich einmassieren. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen. Zwiebeln u ein wenig von der Gewürzmischung hineingeben und bei mittlerer Temperatur et 5 Minuten anschwitzen. Butter beziehungsweise Öl zugeben und heiß werden lassen. Das Lammfleisch in die Pfanne geben und in etwa 10 Minuten von allen Seiten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Anaheim-Chilischoten, Knoblauch, Paprikaschote, poblano-Chillies und die restliche Gewürzmischung zugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten mitbraten. Das Mehl einstreün und unter Rühren weitere 3 Minuten braten. Langsam die Hühnerbrühe zugießen, gut umrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und das Ragout 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen entfaltet haben und die Sauce eingedickt ist. Das indianische Brot fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Brot in Stücken portionsweise auf Teller geben. Darüber das Lammfleisch verteilen und mit in Streifen geschnittenem grünem Salat, gehackten Tomaten, geriebenem Käse und salsa garnieren. Anmerkung: Diese tacos werden in verschiedenen Varianten überall im Südwesten gern gegessen. Ein Favorit bei Skiläufern im Sunrise Resort in der White Mountain Apache Reservation in Nord-Arizona ist der Apache Taco mit geröstetem Brot, Chili con carne, Salat, Tomaten und Käse. Die Lammfleischfüllung für dieses Rezept ist typisch für das Navajo-Gebiet, wo es viele Schafe gibt. Man kann das Lammfleisch nach Belieben auch durch Rindfleisch ersetzen. Wichtig ist vor allem, dass die Fleischfüllung vor dem Rösten des Brotes fertig zubereitet und das Brot heiß und knusprig ist.

(*) Anaheim: Leuchtendgrüne Chilischote von etwa 15 cm Länge, häufig auch long green (lange Grüne) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs ursprünglich in Süd-Kalifornien und ist mit der grünen New-Mexiko-Chili- schote verwandt. Grüne Anaheims gehören in den USA zu den am häufigsten an- gebotenen Chilischoten, während die ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden häufig ge- röstet und mit einer Farce gefüllt.

(*) Poblano: Dunkelgrüne, kegelförmige und dickfleischige Chilischote. Sie wird bis zu 10 cm lang und etwa 6 cm breit. Die poblano wird fälschlicher- weise häufig auch pasilla genannt. Durch das Rösten kommt ihr rauchiger, erdiger Geschmack besonders gut zur Geltung. Meist werden poblanos gefüllt oder in Saucen verwendet.

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