Tagliatelle mit Kaninchenragout (Emilia Romagna)
Zutaten für Rezept: Tagliatelle mit Kaninchenragout (Emilia Romagna)
• 1 Kaninchen a 1, 2 kg mit der Leber
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• 1 Selleriestange
• 250 g Geschälte Tomaten (Dose)
• 1 Rosmarinzweig
• 2 El. Olivenöl
• 4 El. Butter
• Salz und Pfeffer
• 1 El. Tomatenmark
• 1 l Weißwein
• Etwas Fleischbrühe (Instant)
• 12 Schwarze Oliven (ohne Stein)
• 400 g Tagliatelle (feine Bandnudeln)
• 1 Bd. Glatte Petersilie
• Ulli Fetzer Meine Familie & ich Italien 04/2000
Zubereitung: Tagliatelle mit Kaninchenragout (Emilia Romagna)
1. Kaninchen waschen, trockentupfen, in Portionsstücke schneiden.
Die Leber säubern und würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Möhre
schälen, den Sellerie putzen. Alles kleinschneiden. Tomaten
abtropfen lassen und grob hacken, die Rosmarinnadeln abzupfen und
hacken.
2. Olivenöl und 3 El Butter in einem Bräter erhitzen.
Kaninchenstücke hineingeben und bei mittlerer bis grosser Hitze
rundum anbraten. Hitze runterschalten und das kleingeschnittene
Gemüse und den Rosmarin hinzufügen, alles unter Wenden dünsten.
Salzen und pfeffern. Tomaten, Tomatenmark und Weisswein hinzufügen,
alles gut durchrühren und offen etwas einkochen lassen. Deckel
auflegen und das Fleisch in etwa 60 Minuten weich schmoren. Sollte
zuviel Flüssigkeit verdampft sein, Fleischbrühe angiessen.
3. Die Kaninchenteile aus dem Topf nehmen. Das Fleisch von den
Knochen lösen und in Stücke schneiden. Die Schmorflüssigkeit durch
ein feines Sieb in einen Topf abgiessen. Gemüse mit einem Löffel
gut ausdrücken, damit möglichst viel Sauce entsteht. Fleisch und
Oliven dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche
Butter (1 El) in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Leberwürfel
darin kurz anbraten. Zur Sauce geben und alles warm stellen.
4. Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem grossen Topf
aufkochen. Die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung al dente
garen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den
Stielen zupfen und fein hacken.
5. Tagliatelle in ein Sieb abgiessen und in einer Schüssel mit dem
Kaninchenragout mischen. mit der gehackten Petersilie bestreün.
Tip: Das Ragout schmeckt auch gut mit Geflügel, etwa Ente oder
Poularde. In jedem Fall die Leber mit verwenden!
Kaninchen in Wermut Beize
Kaninchenteile waschen, trockentupfen, in einer großen Schüssel in Wermut
einlegen. Thymian und Lorbeerblätter in die Beize geben.
Zwiebel feinhacken. Wacholder- und Pfefferkörner fein zerstoßen, mit den
Zwiebeln zufügen.
Kaninchenteile mindestens
•
zum Rezept Kaninchen in Wermut Beize
