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Tas kebabi, Umgedrehtes KebabZutaten für Rezept: Tas kebabi, Umgedrehtes Kebab • 1 kg Lammschulter- oder -keule
• 25 g Kochfett; oder Butter
• 300 g Zwiebeln; feingehackt
• 25 g Tomatenpüree
• 1 Tl. Paprikapulver
• 1 Tl. Schwarzer Pfeffer; gemahlen
• 1 Tl. Zimtpulver
• 1 Tl. Getrockneter Thymian
• 1 klein. Lorbeerblatt
• 1 l Fleischbrühe- oder Wasser
• 1 Essig
• Salz
• Reispilaf aus
• 250 g Reis
• veröff. Rezept- Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung: Tas kebabi, Umgedrehtes KebabSchmorgerichte nehmen in der türkischen Küche einen wichtigen Platz
ein. Eines der bekanntesten Gerichte dieser Art ist Tas Kebabi. In den
verschiedenen Landesteilen der Türkei wird es auf vielfältige Arten
zubereitet. Tas Kebabi mit Pilaf ist ein Nationalgericht.
Das Fleisch in drei cm große Würfel schneiden, in einen Topf geben
und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Den Topf schütteln,
bis das Fleisch angebraten und sein Saft eingekocht ist; dann das
Fett und die Zwiebeln zugeben und drei bis vier Minuten unter Rühren
braten, bis die Zwiebeln golden sind. Tomatenpüree zugeben und eine
Minute rühren. Gewürze und Kräuter hinzufügen, kochende Brühe
und Essig angießen. Den Topf zudecken. Zum Kochen bringen und
anderthalb bis zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich
ist. Salzen und nach fünf Minuten vom Feür nehmen.
Das Fleisch aus der Flüssigkeit nehmen und diese beiseite stellen.
Das Fleisch in eine Steingutschüssel geben. Die Schüssel umgedreht
~ also mit dem Boden nach oben - in die Mitte eines großen Topfes
stellen. Die Flüssigkeit auf 500 ml auffüllen. Den bereits
gewaschenen und in Salzwasser eingeweichten Reis in den Topf rings um
die Schüssel geben, die kochendheiße Flüssigkeit angießen und den
Topf zudecken. Bei mittlerer Hitze kochen.
Ist der Reis gar, die Schüssel herausheben und den Topf heiß auf den
Tisch bringen.
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