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Törtchen von Zucchini und Steinbeisser auf TomatenaromaZutaten für Rezept: Törtchen von Zucchini und Steinbeisser auf Tomatenaroma • 400 g Steinbeisser-Filet oder anderes Fischfilet
• 600 g Zucchini
• 500 g grüner Spargel
• 100 g Möhren
• 1 Porree
• 1 rote Paparikaschote
• 1 gelbe Paparikaschote
• 100 g Sellerie
• 250 ml passierte Tomaten
• 100 ml Portwein
• 150 ml Rote-Bete-Saft
• 80 g Butter
• 1 Tl. Kartoffelstärke
• Balsamico
• Fett zum Braten
• Pfeffer
• Salz.
Zubereitung: Törtchen von Zucchini und Steinbeisser auf TomatenaromaSellerie, Möhren, Paprika und Porree in winzige Würfel schneiden
und 1 Minute blanchieren.
Spargel schälen, holziges Ende abschneiden und je nach Dicke 4 bis
6 Minuten köcheln.
Portwein und Rote-Bete-Saft zusammen auf ein Viertel der
Flüssigkeitsmenge einkochen. Salzen, pfeffern und mit in etwas
Wasser angerührter Stärke binden. Evtl. mit einem Spritzer Zitrone
abschmecken.
Passierte Tomaten ebenfalls auf ein Viertel einkochen, dann kalte
Butterwürfel mit dem Schneebesen einrühren, salzen, pfeffern und
mit Balsamico abschmecken.
Die Filets vom Steinbeisser salzen und in Bratenfett auf jeder Seite
1 Minute braten, dann im Backofen warm halten.
Zucchini-Scheiben längs in dünne Scheiben schneiden und diese
blanchieren. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Jetzt diese Scheiben
über den Boden und die Innenwand einer Tasse so auslegen, dass ein
Teil der Zucchini über den Tassenrand hinaus ragt. Einen Löffel
bunte Gemüsewürfen in die Tasse geben, darauf Stück vom
gebratenen Steibbeisser-Filet, darauf erneut Gemüsewürfel. Diese
mit den überstehenden Zucchinischeiben bedecken.
Anrichten:
Diese "Törtchen" vorsichtig jeweils auf einen Teller stürzen. 4
oder 6 Spargel um die Törtchen legen. Um die Törtchen herum
jeweils einen breiten Streifen Portwein-Rote-Bete-Sauce und
Tomatensauce angiessen. Mit restlichen bunten Gemüsewürfeln und
evtl. frittiertem Selleriestroh dekorieren.
Getränk:
Dazu empfiehlt Jürgen Köpp einen trockenen Rheingaür Riesling.
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/z/zucchini.html
:Stichwort : Steinbeisser
:Stichwort : Zucchini
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Tomate
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 21.10.2000
:Letzte Änderung: 25.10.2000
:Quelle : WDR Krisenkochtipp,
:Quelle : Aktülle Stunde 20.04.2000;
:Quelle : gekocht von Jürgen Köpp, Küchenchef im
:Quelle : Landhaus Köpp in Xanten-Obermörmter
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