TöttchenZutaten für Rezept: Töttchen • 700 g Kalbsschulter; schier
• 1 Zwiebel; ganz
• 1 El. Zwiebelwürfel
• 1 Lorbeerblatt
• 2 El. Pflanzenfett
• 1 Nelke
• 2 El. Mehl
• 1 Tl. Salz
• 1 El. Senf
• Worcestersauce
Zubereitung: TöttchenKalbschulter oder Brust mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke in ca. 1
1/2l Wasser garkochen (etwa 1 1/2 Stunden).
Das Fleisch aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen und von Fett und
Sehnen befreien. Den Kalbfleischfond durchsieben und zurückstellen.
Das Fleisch in ca. 1 - 2 cm grosse Würfel schneiden.
Aus Pflanzenfett, Mehl und Zwiebelwürfeln eine Mehlschwitze bereiten
und mit dem Kalbfleischfond auffüllen. Alles kurz aufkochen.
Das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und mit Senf, Salz
und - je nach Geschmack - mit Worcestersauce abschmecken.
Dazu reicht man frische Brötchen und ein kühles Bier.
Quelle: Münsterländische Küchenschätze; ISBN 3-88117-326-9
Sprachlich leicht abgewandelt und ins Mm-Format gebracht von
Herbert Schmitt (2:2446/430.7)
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Reisfleisch 2Fleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Feingeschnittene
Zwiebeln in Fett goldgelb rösten, Paprika und Fleisch dazugeben und
mit Suppe untergiessen. Mit zerdrücktem Knoblauch und Salz würzen.
Fleisch zugedeckt halb weich dünsten. Anschliessend ... • zum Rezept Reisfleisch 2
KALBFLEISCH IM GEMÜSEFONDZwiebel und Kartoffeln schälen und vierteln. Lauch in feine Ringe
schneiden, Tomaten vierteln. Die Brühe zum Kochen bringen, das
Fleisch darin weich kochen.
Nach ca. 30 Minuten Lorbeerblatt, Gewürznelke und Rosmarin zugeben.
Nach weiteren 15 Minuten • zum Rezept KALBFLEISCH IM GEMÜSEFOND
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