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Tofu-CarpaccioZutaten für Rezept: Tofu-Carpaccio • 1 klein. Karotte; klein gewürfelt
• 50 g Sellerieknolle; dito
• 100 g Champignons; fein gehackt
• 2 Gewürzgurken; fein gehackt
• 2 Hartgekochte Eier geschält und gehackt
• 6 El. Olivenöl
• 3 El. Aceto Balsamico
• 6 El. Bouillon
• 1 Knoblauchzehe
• 1 El. Kapern
• Salz
• Pfeffer
• 1 Tl. Sojasauce
• 250 g Tofu nature
Zubereitung: Tofu-CarpaccioKarotte, Sellerie, Champignons, Gurken und Eiern mit Olivenöl, Essig
und Bouillon mischen. Knoblauch dazupressen, mit Salz, Pfeffer und
Sojasauce würzen.
Tofu in 5 mm dünne Scheiben schneiden, auf Teller anrichten, Sauce
darüberverteilen und mit Kapern bestreün.
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Rucolasuppe Butter erwärmen, Zwiebel und Knoblauch kurz dünsten. Kartoffel und
Sellerie zufügen, gut dünsten. Mit Weisswein und Bouillon
ablöschen. Aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten
sanft köcheln lassen.
Rucola grob hacken. Den Rahm . • zum Rezept Rucolasuppe
Rucolasauce zu Teigwaren Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin dünsten. Schinken
und Tomaten beifügen, würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
Rucola in die Sauce geben, nochmals kurz köcheln lassen.
Die gekochte, bissfeste Teigwaren mit der Sauce vermischen. . • zum Rezept Rucolasauce zu Teigwaren
Wädlisalat an Schabziger Vinaigrette (*) Wädli = Eisbein; Schnörrli = Schnauze; Rübli = Karotte
Fleisch, Gemüse und Kräuter vermengen. Schabziger mit der
Röstiraffel darüber reiben.
Alle Vinaigrette-Zutaten gut verrühren und darüber giessen.
* Quelle: Beatrice Äpli, in ... • zum Rezept Wädlisalat an Schabziger Vinaigrette
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