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Tomaten-Reis-SalatZutaten für Rezept: Tomaten-Reis-Salat • 1 mittl. Zwiebel, feingehackt
• 1 mittl. rote o. grüne Paprika; fein gewürfelt
• 2 El. Olivenöl (1)
• 1 Tas. parboiled Langkornreis
• 2 Tas. Hühnerbrühe
• 1 Tas. Tomatenpüree
• 1 Tl. schwarzer Pfeffer
• 8 getrocknete Tomaten, in kleinen Stücken
• 1 Tas. Erbsen, frisch oder TK
• 1 mittl. Zucchini; gewürfelt
• 1 gross. reife Tomate gewürfelt
• 1 Tas. glatte Petersilie feingehackt
• 3 El. Zitronensaft
• 2 El. Olivenöl (2)
Zubereitung: Tomaten-Reis-SalatDieses Gericht eignet sich als Salatbeilage, leichtes Hauptgericht oder als
Füllung für Paprikaschoten.
Zwiebel und Paprika in Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebeln Farbe
annehmen. Reis unterrühren. Kurz anbraten, dann die Brühe, Tomatenpüree,
Pfeffer und getrocknete Tomaten zugeben. Zum Kochen bringen und auf kleiner
Flamme abgedeckt etwa 20 Minuten kochen, bis der Reis weich ist und die
Flüssigkeit aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen
lassen.
Restliche Zutaten zum Reis geben und sanft aber gründlich vermengen. Gut
durchkühlen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
(6-8 Portionen)
QUELLE:
Elizabeth Rozin: Blü Corn and Chocolate
(c) Alfred A. Knopf, New York, 1994 ISBN 0-394-58308-6
erfasst von Petra
VARIANTE (PH):
1 Dose abgetropfte Kichererbsen und
1 feingehackte grüne Chilischote zugeben.
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