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TomateneierZutaten für Rezept: Tomateneier • 2 mittl. Tomaten, festfleischig; (1)
• Salz oder Kräutersalz
• 4 mittl. Tomaten, festfleischig; (2)
• 12 Schalotten
• 30 g Butter oder Margarine
• 2 Tl. Estragonessig
• 4 Eier
• Pfeffer f.a.d.M.
Zubereitung: TomateneierTomaten (1) halbieren, aushöhlen, innen mit Salz ausstreün. Die
übrigen Tomaten (2) überbrühen, häuten, Fruchtansätze ausschneiden,
achteln, entkernen (aber die ausgehöhlte Kernmasse nicht wegwerfen,
sondern zum Auskochen von Fonds, für Soßen oder Suppen
weiterverwenden). Butter oder Margarine in einer großen, tiefen,
ofenfesten Pfanne zerlaufen lassen. Die geschälten, halbierten
Schalotten darin glasig dünsten. Tomatenachtel zufügen, evtl. noch
leicht salzen und unter Rühren schmelzen, also fast weich werden
lassen. Dann mit etwas Essig beträufeln. Nun die Tomatenhälften in
die Pfanne stellen und ebenfalls mit etwas Essig beträufeln. Die Eier
jeweils einzeln in eine Tomatenhälfte hineinschlagen und nur das
Eiweiß vorsichtig salzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C (Gas:
Stufe 2) 8 bis 10 Minuten stocken lassen. Dann in der Pfanne
servieren, die Pfeffermühle zum Überstreün mit frischgemahlenem
Pfeffer dazustellen, mit frischem Weißbrot reichen.
Quelle: Bunte
erfaßt: Sabine Becker, 1. November 1996
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