TOMATENKETCHUP (VARIANTE)
Zutaten für Rezept: TOMATENKETCHUP (VARIANTE)
• 3000 g Tomaten
• 1 El. Nelken
• 1 El. Piment
• 1 Tl. Zimt
• 1 Tl. Ingwerpulver
• 1 El. Weisse Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Knoblauchzehen
• 2 El. Salz
• 4 El. Zucker
• 700 ml Weinessig
• Ilka Spiess & Ulli Fetzer Einmachen und Einlegen Vergessene Leckerbissen
• aus 2 Jahrhunderten
Zubereitung: TOMATENKETCHUP (VARIANTE)
Die Tomaten waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. In
einem grossen Topf ohne umzurühren erhitzen. Nach dem Aufkochen die
wässrige Flüssigkeit abgiessen.
Die zerdrückten Gewürze zu dem Mus geben und mit dem Essig 10 min
brausend kochen, dann bei 150oC im Backrohr eindämpfen, bis es eine
sämige Sauce geworden ist. Durch ein Sieb streichen, abschmecken
und in Flaschen füllen.
Tomatensoße süß saür
Tomaten überbrühen, abziehen und in Würfel schneiden, Zwiebeln und
Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Alles ankochen und 15 Minuten
fortkochen. Gewürze dazugeben und die Soße bei milder Wärmezufuhr
etwas reduzieren. Tomatenketchup unterrühren, ..
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zum Rezept Tomatensoße süß saür
