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Topinambur-SouffleZutaten für Rezept: Topinambur-Souffle • 800 g Topinambur; grob geraffelt
• 1 Lauchstange;fein geschnitten
• 1 dl Milch
• 1 dl Wasser
• 1 Knoblauchzehe; gepresst
• 3 Eigelb
• 3 Eiweiss
• 100 g Reibkäse
• Pfeffer
• Muskat
Zubereitung: Topinambur-Souffle Milch und Wasser aufkochen, Knoblauch, Topinambur und Lauch beigeben
und 20 Minuten kochen (Achtung: kocht gerne über !!). Anschliessend
mit dem Schneebesen zu einem Mus glattrühren und etwas auskühlen
lassen.
Eigelb, Käse, Pfeffer und Muskat beigeben, Eiweisse steifschlagen und
sorgfältig darunterziehen. Sofort in gut ausgebutterte Souffle-Form
füllen.
Im vorgewärmten Ofen bei 200 GradC auf der untersten Rille während 35
bis 40 Minuten backen.
Dazu: Roher Randensalat.
* Quelle: Die Jahreszeiten-Küche Unionsverlag Bern, 1987
ISBN 3 293 00129 7 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 16 Dec 1994
Stichworte: Eierspeise, Pikant, Topinambur, Käse, Vegetarisch,
P4
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