:> Im Modeblatt 40/99 haben Sie verschiedene Schmorgerichte
:> rezeptiert. Ich habe die vorgeschlagenen Kalbfleischvögel
:> genau nach Rezept nachgekocht, aber das Resultat war nicht
:> besonders beglückend. Die Fleischvögel waren total trocken
:> und lösten bei meinen Gästen keine grosse Begeisterung aus.
Ihr Brief hat mich zürst erstaunt, denn ich habe diese gefüllten
Fleischvögel, die in einem Bett von Zucchetti und Tomaten mit Rahm
geschmort werden, schon mehrmals zubereitet, ohne dass das Resultat
trocken ausfiel. Als ich das Rezept in der erwähnten Ausgabe
nochmals unter die Lupe nahm, fiel mir jedoch auf, dass auf dem Foto
die Fleischvögel nicht im, sondern auf dem Gemüse lagen. Dies wurde
für die Fotoaufnahme absichtlich gemacht, damit man die
Fleischvögel besser sieht. Das wiederum bewirkt beim Schmoren, dass
die Fleischvögel gerne austrocknen. Die Idee wäre, dass man sie ins
Gemüse drückt, damit sie von Saft umgeben sind. Leider ist im
Rezept nicht erwähnt, dass die Form zum Backen zugedeckt werden
muss. Vielleicht wagen Sie sich jetzt noch einmal an die Zubereitung!
