Trüffel-RisottoZutaten für Rezept: Trüffel-Risotto • 200 g Risotto-Reis
• 1 Schalotte
• 1 l Geflügelfond
• 100 ml Champagner
• 60 g Perigord-Trüffel
• 100 g Staudensellerie
• 50 g Butter
• 20 g Parmesan
• 1 El. Öl
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung: Trüffel-RisottoFeingewürfelte Schalotten in Öl, ohne Farbe,
anschwitzen, Staudenselleriewürfel und Trüffelwürfel dazugeben.
Den Reis anschwitzen bis er glasig wird und dann mit Champagner
ablöschen. Mit dem Fond auffüllen und mit Deckel 18 Minuten lang
garen.
Zum Schluss Butter und Parmesan unterheben.
Quelle: Nordtext
30.03.1994 (UF)
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Steinpilzrisotto mit gebratenerOlivenöl und Butter erhitzen. Knoblauch und Schalottenwürfel und
Thymianblättchen darin anschwitzen. Reis zufügen, ebenfalls
anschwitzen. Würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nach und nach die heiße Brühe zufügen.
Den Risotto etwa 20 . • zum Rezept Steinpilzrisotto mit gebratener
Risotto alla Ticinise Reis Tessiner Art Zwiebel fein hacken und in Butter glasig andünsten. Reis zugeben,
rühren bis die Reiskörner von einem Fettfilm überzogen sind, mit
dem Rotwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze Wein einkochen lassen und
nach und nach die Gemüsebrühe zugiessen. Nach ca. • zum Rezept Risotto alla Ticinise Reis Tessiner Art
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