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Trüffelleberwurst (Herstellung im Hause)Zutaten für Rezept: Trüffelleberwurst (Herstellung im Hause) • 250 g Kalbfleisch, gekocht sogen. Schnitzelfleisch
• 125 g Schweinefleisch, gekocht
• 50 g Pastetenspeck
• 500 g Schweinsleber, roh
• 250 g Schweinespeck, frisch gekocht
• 120 g Schweinefleisch, roh
• 1 Trüffel
• Salz
• Pfeffer
• 2 Semmeln
• Thymian
• Majoran
• 5 g Petersiliengrün
• 3 Meter Schweinedärme
Zubereitung: Trüffelleberwurst (Herstellung im Hause)Pastetenspeck: nicht geräucherter, schöner, breiter Speck.
Gekochtes Kalb- und Schweinefleisch, roher Speck, Schweinsleber, gekochter,
frischer Schweinespeck, rohes, fettes Schweinefleisch und 2 erweichte,
ausgedrückte passierte Semmeln werden faschiert und passiert, mit würfelig
geschnittener Trüffel, Salz, weissem Pfeffer, feingeschnittener Petersilie,
Thymian und Majoran gut vermengt und in gut gereinigte Schweinsdärme
gefüllt. Die Würste werden in lauwarmes Wasser, das man allmählich bis
zum Sieden erhitzt, eingelegt. Die Würste dürfen nicht kochen, da sie
sonst springen. Sie sind dann vollständig gar, wenn auf eine Stichprobe hin
kein blutiger Saft mehr ausfliesst.
Die Wurst wird nebst anderem kalten Aufschnitt aufgetragen.
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