TrüffelsahneZutaten für Rezept: Trüffelsahne • 1 Schwarze Trüffel, frisch a 50 g
• 150 ml Geflügelfond
• 4 cl Portwein, weiss
• 40 g Butter
• Salz
• Weisser Pfeffer
• 50 ml Weisswein
• 100 ml Schlagsahne
Zubereitung: TrüffelsahneDie Trüffel gründlich waschen und dünn schälen. Den Geflügelfond
mit dem Portwein erhitzen und die Trüffelschalen darin auskochen.
In einer Stielkasserolle die Butter erhitzen. Die Trüffel in
Scheibchen schneiden und darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Pilze wieder herausheben und beiseite stellen. Den
Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen. Den Geflügelfond auf 50 ml
einkochen und durch ein Sieb in eine Kasserolle passieren.
Mit Sahne auffüllen und sämig einkochen lassen. Zuletzt die
Trüffelscheiben wieder in die Sauce legen, nochmal abschmecken und
servieren.
Trüffelsahne schmeckt hervorragend zu weissem Geflügel und
Kalbfleisch oder einfach frisch gekochten Nudeln.
Bewerten Sie "Trüffelsahne"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept | | Bewertung:  |
"Trüffelsahne" ähnliche Rezepte
Schwarzwurzel Schaumsuppe mitDie Schwarzwurzeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Butter
zusammen mit den gehackten Eschalotten andünsten, ohne Farbe zu geben.
Mit dem Geflügelfond auffüllen und zugedeckt sehr weich kochen. Im Mixer
pürieren, durch ein Sieb streichen • zum Rezept Schwarzwurzel Schaumsuppe mit
TrüffelölDie weisse Trüffel gibt mehr Geschack als die schwarze. Die schwarzen
Trüffel kosten allerdings etwa nur die Hälfte. Verwenden sie Reste,
die vom Hobeln übrigbleiben, oder die etwas härtere Aussenhaut von
schwarzen Trüffeln.
Die Trüffelstücke in . • zum Rezept Trüffelöl
TrüffelbutterTrüffelbutter in heißer Butter aufschäumen. Mit den heißen Nudeln mischen
und schwarzen Trüffel darüber hobeln.
Paßt zu Spaghetti und Bandnudeln.
• zum Rezept Trüffelbutter
|
