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Ucha (Klare Fischsuppe aus Russland)Zutaten für Rezept: Ucha (Klare Fischsuppe aus Russland) • 1500 g Fischabfälle
• 3 Geschälte Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• Pfefferkörner
• 2 Petersilienzweige
• 2 Eiweiss
• Salz u. schwarzer Pfeffer
• 500 g Fischfilets
• Gehackte Petersilie Oder
• Gehackter Dill
Zubereitung: Ucha (Klare Fischsuppe aus Russland) Die Fischabfälle in einen grossen Topf mit Salzwasser geben, Zwiebeln,
Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Petersilienzweige hinzufügen und 30
Minuten kochen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren, dabei die
Fischabfälle gut ausdrücken. Die Fischbrühe zurück in den Topf geben.
De Eiweisse schaumig schlagen, in die Brühe geben und unter ständigem
Schlagen zum Kochen bringen. Würzen und abkühlen lassen, dann durch
ein Tuch seihen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben, erhitzen,
die Fischfilets in die Brühe geben und drei Minuten ziehen lassen.
Fischfilets auf Tellern anrichten, die Suppe darübergeben und mit Dill
oder Petersilie bestreün.
* Quelle: Nach: Culinaria Bd. 1 Gepostet von: H. Schmitt
29.01.1996
Stichworte: Suppe, Klare, Fisch, Russland, P4
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