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Vitello-Tunato mit Radicchio-Zucchini-SalatZutaten für Rezept: Vitello-Tunato mit Radicchio-Zucchini-Salat • Bratenfond
• 150 g Kalbsschnitzel
• 200 ml Kapernäpfel
• Mayonnaise
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• 1 Dos. Thunfisch
• Apfelessig
• Balsamico
• Basilikum
• Kräuter der Provence
• Öl
• 1 Dos. Pastakräcker
• Pfeffer
• 1 Radicchio (Trevisiano)
• Salz
• 1 Zucchini
• Zucker
• Heinz Thevis VOX Videotext, Kochdüll, 02. 08. 2000
Zubereitung: Vitello-Tunato mit Radicchio-Zucchini-SalatZubereitung: Das Kalbsschnitzel in drei Teile schneiden, würzen und
in Olivenöl anbraten. Den Thunfisch mit Kapernfond, ein paar Kapern,
Mayonnaise und Bratenfond zu einer Sauce pürieren. Die Zucchini in
kleine Würfel schneiden.
Für den lauwarmen Salat einen Teil des Radicchio in Streifen
schneiden und in Öl mit den Zucchiniwürfeln, Kräutern der Provence,
Apfelessig, Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Pfanne
erwärmen.
Einige Radicchioblätter auf einem Teller auslegen, mit der Tunato-
Sauce füllen. In der Mitte das Kalbsschnitzel anrichten, die
Pastakräcker zwischen den Radicchioblättern drapieren und alles mit
Basilikum verzieren.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Riesling "trocken"
aus dem Rheingau.
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