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Von Soleiern, Teil 1 von 2Zutaten für Rezept: Von Soleiern, Teil 1 von 2 • Eduard Prinz von Anhalt bei J. Lafer
• 5 Zwiebeln, davon die Schalen
• 15 Eier
• 3 El. Salz
• 15 dl Wasser; für die Salzlake
• Posting Stefan Exner,1993
• 12 Eier
• 3 Zwiebeln
• 1 l Wasser
• 150 g Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Gewürzkörner; Piment
• 3 Wacholderbeeren
• 1 Tl. Kümmel; gehackt
• 15 g Getrocknete Dilldolden oder
• 1 Zweig Thymian
• 16 Eier; hartgekocht
• 1 l Wasser
• 60 g Salz
• 60 g Zucker
• 1 Bd. Dill
• 1 Bd. Petersilie
• 1 Estragon-Stengel
• 1 El. Senfkörner
• 1 Chilischote
• 1 El. Schwarze Pfefferkörner
• 1 Tl. Kümmel
• 2 Scheib. Zitrone
• nach versch. Qüllen
Zubereitung: Von Soleiern, Teil 1 von 2Sol-Ei: stammt aus Halle. Dort haben die Halloren, die Arbeiter der
Salzsiederzunft, ursprünglich die Eier in der Mittagspause in die
heisse Salzsole gehängt, um eine nahrhafte Unterlage für ihr
kühles Pausenbier zu haben.
Einfache Version mit Zwiebelschalen aus Halle:
Reichlich Wasser mit den Zwiebelschalen aufsetzen, ungefähr 15
Minuten köcheln lassen, bis das Wasser eine schöne, braune Farbe
angenommen hat. Die Zwiebelschalen herausnehmen und wegwerfen. Die
Eier anpieksen, damit sie nicht platzen, in dem braunen Wasser gut
zehn Minuten kochen, bis sie ganz hart sind. Anschliessend
herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.
Inzwischen Salz mit dem Wasser aufsetzen, fünf Minuten kochen und
anschliessend abkühlen lassen.
Die Eier etwas anschlagen, damit die Schale kleine Risse bekommt. Die
Eier in ein hohes Glasgefäss geben und die kalte Salzlake
darübergiessen. 36 Stunden stehen lassen.
Version: Gewürzte Salz-Sole:
Das Wasser mit den Gewürzen (die Gewürzkörner und Wacholderbeeren
zedrücken) und der grob geschnittenen Zwiebel 5 Minuten gut
durchkochen und erkalten lassen.
Die Eier zusammen mit einer ungeschälten, gut gewaschenen Zwiebel
zehn Minuten hart kochen, abschrecken und die Schalen leicht
anknicken.
Das Ganze wird in ein grosse Glass geschichtet und mit der erkalteten
Sole übergossen. Nun muss es noch etwa zwei Tage gut durchziehen.
Version: mit vielen Kräutern (Nach: Die besten Rezepte aus der kalten
Küche)
Wasser mit Salz, Zucker, Lorbeerblättern, Senfkörnern, Kümmel und
Zitronenscheiben einmal aufkochen. Rühren, bis Salz und Zucker sich
gelöst haben.
Die Schalen der hartgekochten Eiern etwas anschlagen, so dass sie
feine Rissen bekommen, die Eier in ein ausreichend grosses, gut
verschliessbares Glas geben.
Den gewaschenen Dill und Estragon und die gewaschene Petersilie in
das Glas geben und alles mit dem abgekühlten Sud übergiessen. Die
Eier sollen in diesem Sud etwa 24 Stunden ziehen.
Weiter: siehe Teil 2
:Fingerprint: 21492769,101318770,Ambrosia
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