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Waadtländische Käsefondü IZutaten für Rezept: Waadtländische Käsefondü I • 1 Knoblauchzehe
• 3 l Waadtländischen Weisswein ersatzweise sehr trockenen
• Weisswein
• 700 g Greyerzer Käse; evtl. mehr grob geraspelt. Eine Mischung aus 2 bis 3,
• versch. lang ausgereiften Sorten nehmen.
• 1 dl Kirsch
• 4 Tl. Maisstärke
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Halbweissbrot; in grobe Würfel geschnitten
Zubereitung: Waadtländische Käsefondü I Für die, die es nicht wissen: Greyerzer Käse ist Nicht der mit den
grossen Löchern (das ist Emmentaler), sondern der mit den Kleinen -
oft auch ohne - Löchern.
Sehr wichtig für eine gute Fondü ist der sogenannte 'caqülon': es
ist ein emaillierter Gusseisentopf. Nur damit kann man vermeiden,
dass die Fondü örtlich überhitzt wird.
Den 'caqülon' innen mit dem Knoblauch einreiben, bzw. - falls man
Knoblauch gerne hat - die Knoblauchzehe(n) grob hacken und in den
'caqülon' tun. Weisswein dazu giessen und lauwarm werden lassen;
Käse hinzufügen und unter Ständigem Rühren schmelzen lassen. Die
Temperatur steigern - nicht zu schnell - bis zum Kochen. Die
Maisstärke mit dem Kirsch anmachen und unter Rühren zu der
Käsemischung hinzufügen. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Noch
kurz aufkochen. Auf ein Rechaud stellen und so einstellen, dass die
Käsemischung nur noch leise köchelt - und mit dem Essen anfangen
(Brotwürfel auf der Gabel aufspiessen und in die Fondü tauchen).
Es gibt natürlich eine Unmenge an traditionellen Käsefondü-
Rezepten, wobei die Käsesorte und/oder der Wein variiert wird:
z.B.:
~- Freiburgische Fondü: wird ohne Wein gemacht. Man nimmt eine ganz
spezielle Käsesorte - der 'Vacherin de Fribourg' und vermischt ihn
nur mit Wasser. Schwierig zu machen (und schwierig zu verdaün, da
der 'Vacherin' sehr viel Fett enthält).
~- Neünburgische Fondü: Lässt sich wie die waadtländische Fondü
zu- bereiten, man nimmt aber eine Mischung aus Greyerzer und
Emmentaler (halb/halb) und - natürlich - einen Weisswein aus dem
Kanton Neünburg.
Stichworte: Käse, Fondü, P4
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