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Wachteln Mit Pfifferling-Reis-FüllungZutaten für Rezept: Wachteln Mit Pfifferling-Reis-Füllung • 4 Tl. Basmati
• 12 El. Butter
• 12 cl Kalbsfond
• 4 Scheibe Pergamentpapier
• 20 Petersilienblätter
• Pfeffer
• 4 Tl. Pfifferlinge, frisch
• 12 cl Portwein, rot
• Salz
• 4 klein. Schalotten
• 2 Tl. Schnittlauch
• 4 Wachteln
• 2 Tl. Zitronensaft
Zubereitung: Wachteln Mit Pfifferling-Reis-Füllung Wachteln vom Rücken her entbeinen und das Fett aus der Halspartie
entfernen. Basmati kochen, Pfifferlinge mit Schalotte in Butter
braten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss
Petersilie und Schnittlauch in die Pfanne geben.
Dann die Wachteln salzen, pfeffern, mit einer Mischung aus Basmati und
Pfifferlingen füllen und in ein Blatt gebuttertes Pergamentpapier so
einschlagen, dass die Brust frei bleibt. Von den Seiten anbraten und dann
auf den Rücken legen, die Brust mit einem Stück Butter bedecken und
dann ca. 12 Minuten im Backofen garen.
Für die Sauce Port mit Kalbsfond einkochen, mit Butter aufschlagen und
mit Salz und Pfeffer würzen.
** Gepostet von Astrid Bendig
Stichworte: Wild, Federwild, Wachtel, P2
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