Wachtelsauce
Zutaten für Rezept: Wachtelsauce
• 25 g Morcheln, getrocknet
• 50 g Butter
• 1 Staudensellerie
• 4 Wachtelbrüste
• 4 Wachtelleber
• 150 ml Rotwein, trocken
• 4 El. Creme double, nach Wunsch
• 75 g Parmesan
• 400 g Pappardelle, breite Nudeln
Zubereitung: Wachtelsauce
Sellerie in feine Scheiben schneiden. Morcheln ca. 20 min. in warmen Wasser
einweichen. Abgiessen und ausdrücken; das durchgesiebte Einweichwasser
aufheben. Grössere Pilze in Scheiben schneiden. Wachtelbrüste und Lebern in
feine Streifen schneiden.
Butter erhitzen und den Sellerie darin sanft anbraten. Wachtelfleisch und
Leber hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Die Morcheln dazugeben und
den Wein einrühren. Den Alkohol 2-3 Minuten verdampfen lassen. 2-3 Esslöffel
des zurückbehaltenen Pilzeinweichwassers zugeben und einige Minuten kochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme fraiche einrühren.
Die Pasta in ca. 6 min. al dente kochen und abgiessen. Mit Sauce vermischen
und dabei den Parmesan hinzufügen.
* Quelle: Antonio Carluccio Viva la Pasta
ISBN: 3-453-07405-X Erfasst: Jürgen Schmadlak
Stichworte: Nudel, Sauce, P4
Steinpilzsosse
Pilze in lauwarmen Wasser (1) 20 Minuten einweichen. Speck fein würfeln,
anbraten. Fett, gewürfelte Schalotten und gehackte Pilze zufügen. Pilzwasser
aufheben.
Die geröstete Speck-Pilz-Mischung mit dem Cognac oder Weinbrand ablöschen.
Oder gleich Brüh
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zum Rezept SteinpilzsosseIngelheimer Spargelragout in
Spargel schälen, in einen passenden Topf geben und mit Wasser
auffüllen, bis sie gerade bedeckt sind, einmal aufkochen und noch 20
Minuten ziehen lassen. Er sollte noch einen leichten Biss haben.
Herausnehmen, abtropfen lassen und in etwa 6 cm lange ..
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zum Rezept Ingelheimer Spargelragout in
