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Waller mit Schalotten undZutaten für Rezept: Waller mit Schalotten und • 800 g Wallerfilet
• Salz
• schwarzer Pfeffer adM.
• 1 Tl. Zitronensaft
• 400 g Schalotten
• 300 g Shiitake Pilze
• (in gut sortierten Gemüseabteilungen;
• siehe auch TIP)
• 60 g Butter
• 6 El. trockener Weißwein
• 1 Glas süße Sahne (100 g)
• 2 Tl. süße Sojasauce (Ketjap Manis)
• 2 Zweige fischen Majoran
• (ersatzweise 1 Tl. getrockneter Majora
Zubereitung: Waller mit Schalotten und1. Die Fischfilets kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier
trockentupfen und in 4 Portionen teilen. Diese leicht mit Salz
und Pfeffer bestreün, mit wenig Zitronensaft beträufeln.
2. Die Schalotten schälen, längs halbieren, die Hälften längs
in Scheiben schneiden. Die Pilze putzen, falls nötig abspülen, sonst
mit Küchenpapier abreiben. Je nach Größe der Pilze ganz lassen,
halbieren oder vierteln.
3. Die Hälfte der Butter in der Pfanne erhitzen. Die Wallerstücke
jeweils in 3 breite Streifen schneiden. Den Fisch in der Butter von
beiden Seiten braten, bis er sich zu bräunen beginnt, dann kurz
warm stellen.
4. Die Pfanne säubern. Die restliche Butter erhitzen und die
Schalotten unter Wenden bei Mittelhitze darin glasig braten. Pilze
untermischen, eine halbe Minute mitbraten. Wein und die Sahne
zugießen. Alles aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce
abschmecken.
5. Vom Majoran die Blättchen abnehmen, fein zerzupfen und unter
Schalotten und Pilze rühren. Die Wallerstücke dazwischen betten
und kurz mit erhitzen, dann servieren.
Dazu schmeckt Reis und als Getränk ein trockener oder halbtrockener
Müller-Thurgau aus Franken.
Tip: Anstelle von Shiitakepilzen können Sie auch - je nach
Jahreszeit - frische Pfifferlinge oder Austernpilze und Champignons
(immer verfügbar) verwenden.
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Waller mit PilzenDas Fischfilet abbrausen, trockentupfen und in 6 gleiche Portionen
teilen. Die Zitrone auspressen. Die Fischstücke mit dem Zitronensaft
beträufeln, salzen, pfeffern und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Austernpilze putzen und eventüll waschen. • zum Rezept Waller mit Pilzen
Paprikagulasch vom WallerPaprikaschoten der Länge nach vierteln, entkernen und die Hautseite mit 1
TL Öl einpinseln. Unter dem vorgeheizten Grill auf der 2. Schiene von
unten so lange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem
Backofen nehmen und ein paar Minuten • zum Rezept Paprikagulasch vom Waller
Fischklösschen zur Fischsuppe Das Wallerfilet in den Kühlschrank stellen. Wenn es kühl ist, in Stücke
schneiden und im Mixer pürieren. Mit dem Eigelb und den Gewürzen
vermischen. Das Eiklar zu sehr steifem Schnee schlagen und diesen
vorsichtig unter das Fischpüree heben.
... • zum Rezept Fischklösschen zur Fischsuppe
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