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Weiße Bohnensuppe mit LammhaxenZutaten für Rezept: Weiße Bohnensuppe mit Lammhaxen • 500 g getrocknete weiße Bohnen
• 6 kleine Lammhaxen
• 200 g geräucherten, durchwachsenen Speck mit Schwarte
• 1 großes Bund Suppengrün
• 1 große Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch (gerne viel mehr)
• 4 mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Glas Beaujolais Primeur
• 2 getrocknete Chilischoten
• Olivenöl, Thymian. Salz, Pfeffer, evtl. Petersilie
Zubereitung: Weiße Bohnensuppe mit LammhaxenBohnen ein paar Stunden einweichen. Im Einweichwasser aufkochen, vom
Feür nehmen, Einweichwasser abgießen. Zwiebeln und Knoblauch schälen
und kleinschneiden, Suppengrün putzen und kleinschneiden. Reichlich
Olivenöl erhitzen und die kleingeschnittenen Gemüse darin anschwitzen.
Bohnen, den Speck (mit Schwarte, am Stück) und Lammhaxen dazugeben,
mit soviel Wasser aufgießen, daß alles gut bedeckt ist, aufkochen,
abschäumen und mit Salz, Pfeffer, den zerbröselten Chili-Schoten und
nicht zu wenig Thymian würzen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach
ca. 45 Minuten bis 1 Stunde (je nach Größe) prüfen, ob die Lammhaxen
weich sind. Wenn ja, aus dem Topf nehmen, das Fleisch von den Knochen
fieseln, beiseite stellen und die Knochen zurück in den Topf werfen.
Weiterköcheln lassen. Kartoffeln schälen und würfeln. Wenn die Bohnen
weich werden (je nach Sorte bzw. Einweichdaür 1-2 Stunden), die
Kartoffeln dazugeben und weiterköcheln lassen, bis alles weich ist und
sich eine gewisse Sämigkeit einstellt. Dann das Glas Primeur
dazugeben, aufkochen lassen, denn Speck und die Knochen entfernen, das
Fleisch zurück in den Topf geben, erwärmen, nochmal abschmecken und
den Eintopf evtl. mit Petersilie bestreut servieren. Dazu Bagütte
oder (besser) Baürnbrot und Beaujolais Primeur.
2 Anmerkungen:
Die Flüssigkeitsmenge im Topf öfters nachkontrollieren. Manche
Bohnensorten nehmen mehr Wasser auf als andere, so daß die Gefahr des
Anbrennens besteht. Gegebenenfalls Wasser nachgießen.
Den Wein unbedingt erst zugeben, wenn die Bohnen weich sind. Wenn man
ihn früher zugibt, werden die Bohnen nicht weich, auch wenn man's
tagelang kocht.
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