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Weizenarten, Teil 2 von 2Zutaten für Rezept: Weizenarten, Teil 2 von 2 • Hartweizen
• Weichweizen
Zubereitung: Weizenarten, Teil 2 von 2Anfang: siehe Teil 1
Alle Vertreter der Dinkelreihe werden heute eigentlich als eine Art
angesehen: Triticum ästivum
Gewöhnlicher Weizen und Dinkel wären somit Unterarten (Subspecies):
Triticum ästivum ssp. vulgare: Gewöhnlicher Weizen
Triticum ästivum ssp. spelta: Dinkel
Die Botanik in Kürze
Der Weichweizen ist eine einjährige Pflanze.
Die aufrechte Ährenspindel des meist unbegrannten Ährengrases
(Kolben- oder Zahnweizen im Gegensatz zum begrannten Bartweizen) ist
zweizeilig alternierend mit Ähren besetzt. Jedes Ährchen umfasst
3-6 Blüten, von denen sich jedoch nur drei zu Körnern
weiterentwickeln.
In der Regel erfolgt bereits vor der Blütenöffnung
Selbstbestäubung.
Die Früchte werden, anders als beim Dinkel, bei der Reife nur locker
von den Spelzen umgeben. Beim Dreschen fallen die Körner
gebrauchsfertig aus (Nacktgetreide!). Reife, trockene Weizenkörner
bestehen aus:
:68-72 % Kohlenhydrate
:12-13 % Wasser
:10-13 % Protein
:2 % Fett
:1,4-2,5 % Mineralstoffe
:1,8-2,1 % Fasern
Anbau und Verwendung Von allen Getreidearten ist Weizen am
anspruchsvollsten. Er bevorzugt humusreiche, tiefgründige und
kalkhaltige Böden (v.a. Lehmböden oder Schwarzerde mit hoher
Wasserkapazität). Weizen ist die weltweit am meisten angebaute
Getreideart (1993: 564 Mio. t).
Die grössten Weizenproduzenten sind China (105 Mio. t), die GUS (90
Mio. t), die USA (65 Mio. t) und Indien (57 Mio. t) (Angaben gelten
für 1993).
Verwendungsschwerpunkt des Weizens ist natürlich der
Nahrungsmittelsektor (Brotgetreide, andere Teigwaren, Griess, Graupen
u.a.). Aber auch im Nicht- Nahrungsmittelbereich wird Weizen als
Stärkerohstoff eingesetzt. So gibt es beispielsweise in Deutschland
zur Zeit 7 Anlagen zur Gewinnung von Weizenstärke. 20 % der
deutschen Stärkeproduktion wurden 1992/93 von Weizenstärke gedeckt
(Mais- und Kartoffelstärke jeweils 40 %).
:Fingerprint: 21111980,101318718,Ambrosia
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zwischen Brot-, Bisquit- oder Teigwarenweizen. Die • zum Rezept Weizenarten Teil 1 von 2
Backpulver selbstgemachtEs soll magenfreundlicher sein, als das gekaufte. Empfohlen wird die
Verwendung eines Kuchenmehls mit hohem Klebereiweiss-Anteil.
Am besten geeignet ist Hartweizen (Durum-Weizen), der in den USA und
Südeuropa angebaut wird.
• zum Rezept Backpulver selbstgemacht
Focaccia BrotButter schmelzen, Wasser unterrühren und die Hefe darin auflösen.
Hartweizengrieß, Salz und Zucker zufügen und alles an einen warmen Ort 2
Stunden gehen lassen. Dann so viel Weizenmehl unterkneten, bis ein
gescheidiger Teig entstanden ist. Zugedeckt an • zum Rezept Focaccia Brot
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