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WildreisomelettchenZutaten für Rezept: Wildreisomelettchen • 75 g Wildreis
• 2 dl Wasser
• 1 Ei
• 1 dl Milch
• 75 g Mehl
• 1 Tl. Backpulver
• Salz
• 2 El. Flüssige Butter
• 1 Eiweiss
• 4 El. Öl; zum Backen
• 1 dl Rahm
• 2 El. Meerrettich; geraffelt
• 1 Geräuchertes Forellenfilet
• 1 Bd. Schnittlauch
• 180 g Saürrahm
• 1 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 1 El. Zitronensaft
• 1 Scheibe Geräucherter Lachs
Zubereitung: Wildreisomelettchen Wildreis im Salzwasser weichkochen.
Ei, Milch, Mehl, Backpulver, Salz und Butter sehr gut verrühren. Den
ausgekühlten Wildreis beifügen und 30 Minuten qüllen lassen.
Zum Belegen Rahm steifschlagen, mit dem Meerrettich vermengen.
Forellenfilet in kleine Stücke schneiden. Schnittlauch
feinschneiden, mit der Hälfte des Saürrahmes vermengen, würzen.
Zwiebel feinhacken, mit dem restlichen Saürrahm vermengen, mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen. Lachs in Streifchen schneiden.
Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, unter die Wildreismasse heben.
Im heissen Öl 8 cm kleine Omelettchen beidseitig knusprigbacken.
Diese sogleich mit jeweils verschiedenen Zutaten belegen und noch
warm servieren.
* Quelle: Beatrice Äpli, in Orella, Heft 6, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux, 23.05.1994
Stichworte: Eierspeise, Pikant, Wildreis, P4
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