Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce
Zutaten für Rezept: Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce
• 6 Wildschweinschnitzelchen à 50 g
• 200 g Waldpilze
• 1 Scheib. gerauchter Bauchspeck, fein gewürfelt
• 3 Schalotten, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
• 1 l Fleischbrühe
• 1 El. Rotweinessig
• 1 l Rotwein
• 1 l Sahne
• 2 El. Preiselbeeren
• 1 Tl. Wacholderbeeren, zerrieben
• 1 Bd. Blattpetersilie, fein geschnitten
• 1 Zweig Thymian
• 1 El. Butter
• 1 Tl. Mehl
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung: Wildschweinschnitzel mit Preiselbeersauce
Die Schnitzelchen flach klopfen, pfeffern, salzen und in heissem
Olivenöl von jeder Seite zwei Minuten anbraten. Dann herausnehmen
und warm stellen. In der Fleischpfanne zwei Schalotten und Speck
andünsten. Mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen, den Essig und
die Wacholderbeeren zugeben. Die Flüssigkeit um die Hälfte
reduzieren lassen und passieren. Die Sahne mit dem Mehl gut
vermischen und damit den Fond abbinden. Die Preiselbeeren unter die
Sauce mischen.
Die restliche Schalotte in einer Pfanne mit Butter dünsten,
Knoblauch und Pilze dazugeben und bei starker Hitze anbraten. Bevor
die Pilze braun werden, die Pfanne vom Feür ziehen und gezupften
Thymian und Petersilie untermischen. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Die Schnitzelchen in der Sauce erwärmen und auf Tellern anrichten.
Die Pilze darauf geben und die Sauce angiessen. Dazu passen gut
Semmelknödel oder Spätzle.
:Stichwort : Wild
:Stichwort : Wildschwein
:Stichwort : Waldpilze
:Stichwort : Preiselbeere
:Stichwort : Sauce
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 24.10.2000
:Letzte Änderung: 26.10.2000
:Quelle : ARD-Buffet 26.10.2000,
:Quelle : Wochenthema: Wild(e) - Pilzzeit
Walnussgnocchi mit Waldpilzen
Die Kartoffeln kochen, pellen, durch die Presse drücken und
ausdampfen lassen. Gemahlene Walnusskerne, Griess und Mehl zu den
Kartoffeln geben, mit Salz und Muskat würzen und zu einem glatten
Teig verarbeiten. Nicht kneten, sonst wird der Teig zäh ...
•
zum Rezept Walnussgnocchi mit Waldpilzen
