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Winterpesto (Zu Teigwaren)Zutaten für Rezept: Winterpesto (Zu Teigwaren) • 40 g Haselnusskerne
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Bd. Petersilie
• 1 Bd. Schnittlauch
• 4 Salbeiblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• 75 g Butter
• 1 Zitrone; abgeriebene Schale
• 4 El. Kaltgepresstes Olivenöl
• 75 g Parmesan; gerieben
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Winterpesto (Zu Teigwaren) Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten. Dann sehr grob hacken.
Den Knoblauch und alle Kräuter fein hacken.
Butter schmelzen. Knoblauch darin andünsten. Haselnüsse, Kräuter,
Zitronenschale, Olivenöl und knapp die Hälfte des Käses beigeben.
Würzen.
Gleichzeitig die Teigwaren in reichlich kochendem Salzwasser knapp
weich garen.
Etwas vom Kochwasser zur Sauce geben. Teigwaren abschütten und
sofort mit der Sauce mischen. Mit dem restlichen Käse bestreün.
* Quelle: Nach: D'Chuchi 6/95 Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Aufbau, Sauce, Petersilie, Haselnuss, P4
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