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Wirdschwein-RagoutZutaten für Rezept: Wirdschwein-Ragout • 1 Zitrone; unbehandelt
• Salz
• 1 l Olivenöl
• 1 Tl. Minze; getrocknet
• 1 Prise Ingwerpulver
• 6 Knoblauchzehen
• 800 g Wildschwein; a.d. Keule
• 2 El. Pflanzenöl
• 400 g Zwiebeln
• 1 Bd. Petersilie
• 2 El. Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• 16 grüne Oliven; gefüllt
• 1 Tl. Salz, (1)
Zubereitung: Wirdschwein-RagoutZitrone längs vierteln, nicht ganz durchschneiden. Schnittflächen mit Salz
bestreün, zusammendrücken, verschlossen bei Zimmertemperatur 1 Woche ziehen
lassen.
Olivenöl, Minze, Ingwer, durchgepreßten Knoblauch, Salz (1) mischen.
Fleisch entsehnen, würfeln, mit Gewürzen mischen, 1 Stunde zugedeckt ziehen
lassen.
Anbraten, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen, zurückschalten, feingehackt
Zwiebeln, Hälfte der Petersilie, Zitronensaft und in 5-mm-Scheiben
geschnittene Zitronenviertel zugeben. Ragout zugedeckt 1 Stunde köcheln;
offen noch 10 Minuten einkochen.
Ragout mit Oliven mischen und mit Petersilie bestreün.
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Kalbsschnitzel mit Zitrone 1. Schnitzel mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Im heissen
Öl von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Salzen, pfeffern, warm
stellen.
2. Öl abgiessen. Wein in der Pfanne aufkochen, dabei den Bratensatz
lösen. Saft einer halben Zitrone, • zum Rezept Kalbsschnitzel mit Zitrone
Gremolata zu Osso buco Abgeriebene Zitronenschale mit durchgedrückter Knoblauchzehe und
Petersilie vermischen, über das Osso buco streün.
* Quelle: gepostet von Jörg Weinkauf
Stichworte: Aufbau, Gewürz, Spanien, P1
• zum Rezept Gremolata zu Osso buco
Karottenmarmelade Man schneide die Karotten in Ringe und koche sie 5 Stunden lang in
Milch mit dem Zucker.
Hinzu kommt noch abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt natürlich).
Kühl aufbewahren. Achtung: Marmelade ist empfindlich!
* Quelle: Erfasst: Jochem Hauc • zum Rezept Karottenmarmelade
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