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Wirsingrisotto mit PilzragoutZutaten für Rezept: Wirsingrisotto mit Pilzragout • 150 g Langkorn-Naturreis
• 300 ml Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 2 El. Gekörnte Gemüsebrühe
• 60 g Mandeln
• 600 g Wirsing geputzt
• 120 g Zwiebeln
• 50 g Butter
• 1 Handvoll Petersilie
• 2 Tl. Delikata oder Curry
• Meersalz
• 300 g Junge Waldpilze o. Egerlinge
• Oder Austernpilze
• 2 Tl. Steinpilzbrühe (Reformhaus)
• 3 El. Saure Sahne
• Schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Wirsingrisotto mit Pilzragout Den Reis in dem Wasser über Nacht einweichen. Dann mit dem
Lorbeerblatt 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die Hälfte der
gekörnten Brühe unterrühren und den Reis in etwa 10 Minuten auf der
ausgeschalteten Kochstelle körnig ausqüllen lassen.
Inzwischen die Mandeln häuten, längs halbieren und goldgelb rösten.
Den Wirsingkopf vierteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. Die
Hälfte der Zwiebeln grob würfeln und in wenig Butter hellgelb braten.
Den Wirsing und die restliche gekörnte Brühe dazugeben und das
Gemüse in etwa 12 Minuten bissfest garen. Die Hälfte der Butter
Butter, den Reis, die Mandeln und die Petersilie unter den Wirsing
mischen. Das Risotto mit Delikata und Salz abschmecken.
Für das Pilzragout die Pilze putzen, mit Küchenkrepp säubern oder
waschen und in dicke Scheiben schneiden. Die restlichen Zwiebeln
würfeln und in der restlichen Butter andünsten. Die Pilze dazugeben
und bei mittlerer Hitze in der offenen Pfanne braten, bis die
Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Steinpilzbrühe und die Sahne
unter das Ragout mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
* Quelle: Kraut und Rüben 10/92 erfasst von Diana Drossel
Stichworte: Reis, Risotto, Wirsing, Pilze, P4
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