Würtzkräutersosse
Zutaten für Rezept: Würtzkräutersosse
• 250 g Kalbsknochen
• 30 g Kalbsfett (oder Schmalz)
• 1 mittl. Zwiebel
• 1 klein. Mohrrübe
• etwas Sellerieknolle
• etwas Petersilienwurzel
• (obigen 3 z.B. aus einem Bund Suppengrün)
• 30 g Mehl
• 2 El. kaltes Wasser
• 1 l Fleischbrühe
• Pfeffer
• Salz
• 1 l trockenen Weisswein
• 4 El. gehackte Kräuter
• (Kerbel, Estragon, Basilikum, Schnittlauch)
• 2 Knoblauchzehen
• je 1 Teelöffel gehackter
• Schnittlauch, Estragon, Kerbel
Zubereitung: Würtzkräutersosse
Die Kalbsknochen schon beim Einkauf fein hacken lassen und im
Kalbsfett (o. Schmalz) kräftig braun rösten. Die feingewürfelten
Gemüse dazugeben und gleichfalls rösten.
Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren schön braun werden lassen. Mit
dem Wasser ablöschen und nach und nach die Fleischbrühe dazugiessen.
Die Sauce ca. 2 Stunden unter öfterem Umrühren und Abschäumen kochen,
bis sie eindickt. Durch ein Sieb passieren, mit Pfeffer und Salz
würzen und ggf. weiter einkochen. (Anstelle dieser Aktion müsste sich
auch einfacher Kalbsfond verwenden lassen, aber dass haben wir noch
nicht ausprobiert.)
Am Vortag die Kräuter und den zerdrückten Knoblauch mit dem Weisswein
übergiessen und ca. 24 Stunden ziehen lassen. Diese Mischung dann unter
die eingedickte Kalbssauce mischen und gut unterrühren. Nun wird die
Sauce nicht mehr aufgekocht, damit der feine Geschmack der Kräuter
nicht zerstört wird. Kurz vor dem Servieren werden die feingewiegten,
frischen Kräuter untergezogen, fertig.
** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
vom 04.12.1993
Stichworte: Andreas, Sossen
Liebhabersupper
Knochen, geviertelte Zwiebel und Salzwasser zum Kochen bringen,
45 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen lassen. Die Brühe
anschließend durch ein Sieb gießen. Margarine im Topf zerlaufen lassen,
Mehl und Curry zugeben, auf 2 oder ...
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