 |
Würziger Rehrücken mit Tomaten-Rosenkohl u. PreiselbeerZutaten für Rezept: Würziger Rehrücken mit Tomaten-Rosenkohl u. Preiselbeer • 200 g Spätzle
• 800 g Rosenkohl
• 50 g Butter weisser Pfeffer, Muskat
• 600 g Rehrücken ohne Knochen Thymian, Rosmarin Lorbeerpulver oder
• 2 Lorbeerblatt
• 2 El. Öl
• 4 cl Roter Portwein
• 1 l Wildfond(Glas)
• 100 g Preiselbeeren, eingelegt
• 150 g Creme fraiche grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tomaten (150 g)
Zubereitung: Würziger Rehrücken mit Tomaten-Rosenkohl u. Preiselbeer Spätzle in Salzwasser gar kochen (etwa 20 Minuten). Unterdessen
Rosenkohl putzen, in wenig Salzwasser knackig dünsten (ca. 10 Min.).
Abtropfen lassen. 25 g Butter erwärmen, Rosenkohl
darunterschwenken, mit Salz, weissem Pfeffer und Muskat würzen,
zugedeckt warm stellen.
Rehrücken mit Salz, weissem Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Lorbeer
einreiben. Öl in entsprechend grossem Bräter auf dem Herd erhitzen,
Rehrücken einlegen und rundum anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 175
Grad etwa zehn Minuten zu Ende braten.
Portwein zugiessen und flambieren. Rehrücken herausnehmen, warm
stellen. Bratensatz mit dem Wildfond ablöschen und löschen. Die
Hälfte der Preiselbeeren dazugeben, mit einem Mixstab oder im Mixer
pürieren, etwas einkochen.
Während der Rehrücken brät, Spätzle abgiessen, in restlicher,
zerlassener Butter schwenken, schwarzen Pfeffer darüberstreün. Warm
stellen. Tomaten vierteln, entkernen, kleinwürfeln, unter den
Rosenkohl mischen.
Rehrücken zu Scheiben schneiden, mit Preiselbeercreme, Rosenkohl
und Spätzle auftragen.
Menge: 4 Portionen
* Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift / Tip: Als Getränke passen roter
Bordeaux oder Burgunder (am besten von 1988 - 1990)
Erfasser: P. Mackert
Datum: 28.12.1994
Legende: tb=El.
** Gepostet von Peter Mackert
Date: Wed, 28 Dec 1994
Stichworte: Wild, P4
Bewerten Sie "Würziger Rehrücken mit Tomaten-Rosenkohl u. Preiselbeer"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept | | Bewertung:  |
"Würziger Rehrücken mit Tomaten-Rosenkohl u. Preiselbeer" ähnliche Rezepte
Rehrücken Baden BadenDen Rehrücken häuten, salzen und pfeffern, mit zerdrückten
Wacholderbeeren einreiben und mit Speck belegen.
Den Backofen auf 250°C vorheitzen, den Rehrücken auf die Saftpfanne
legen und in den Ofen schieben.
Nach 30 Minuten die saure Sahne zugeben und • zum Rezept Rehrücken Baden Baden
Rosenkohl Ei PfanneRosenkohl und Kartoffeln waschen. Kartoffeln würfeln. Beides in Salzwasser
ca. 20 Minuten kochen.
Inzwischen Schinken in feine Streifen schneiden. Ei und Milch verquirlen und
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schinken in einer beschichteten ... • zum Rezept Rosenkohl Ei Pfanne
Champignonspätzle Die 2 Tassen Zwiebelwürfel in Butter goldgelb anbraten. Die 6 Tassen
Champignons in Scheiben zufügen und ca. 10 Minuten offen dünsten. Mit
6 Tassen Sahneflocken auffüllen, mit Speisestärke leicht binden und
aufkochen. Mit Salz, Muskat und 2 El. ... • zum Rezept Champignonspätzle
|
 |
|
|
