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Würziges Osterbrot (Sizilien)Zutaten für Rezept: Würziges Osterbrot (Sizilien) • 600 g Mehl
• 75 g Weiche Butter
• 42 g Frische Hefe
• 1 dl Lauwarmes Wasser
• 2 dl Milch
• 100 g Harte Trockenwurst z.B. Salsiz, Salami
• 200 g Harter Pecorino oder Parmesan
• 200 g Weiche Butter
• 1 Tl. Salz
• Schwarzer Pfeffer nicht zu fein gemahlen
• Annemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt 15/00 Umgew. von Rene Gagnaux
Zubereitung: Würziges Osterbrot (Sizilien)Für den Teig Mehl und Butter in eine Schüssel geben und leicht
mischen. Die Hefe im Wasser auflösen und mit der Milch zum Mehl
geben. Alles während 5-10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig
kneten. In eine Schüssel geben, zudecken und während gut 1 Stunde
an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Für die Füllung Trockenwurst und Pecorino oder Parmesan so klein wie
möglich würfeln.
Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten, dann zu einem
grossen, etwa 3 mm dicken Rechteck auswallen. In der Mitte des Teiges
die Hälfte der Wurst- und Käsewürfelchen ausstreün, die Hälfte
der Butter in Flocken darüber geben und alles mit der Hälfte des
Salzes sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreün. Nun die rechte und
die linke Teigseite darüber schlagen. Mit dem Wallholz leicht
andrücken, dann in der Richtung der offenen Seiten wieder zu einem
Rechteck auswallen. Die Mitte wieder mit den restlichen Wurst- und
Käsewürfelchen, Butterflocken, Salz und Pfeffer bestreün und alles
nochmals auf die gleiche Weise falten und auswallen. Nun das
Teigrechteck von der Breitseite her satt aufrollen und zu einer
Schlaufe formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 30
Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Das Osterbrot im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille bei 220
Grad während etwa 60 Minuten backen. Dabei läuft etwas Butter aus
dem Brot aufs Blech; damit das Brot ein- bis zweimal bestreichen.
Dunkelt die Oberfläche zu stark, mit Alufolie abdecken. Das Brot
lauwarm oder kalt geniessen.
:Fingerprint: 21357307,101318664,Ambrosia
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Die weiche, aber nicht zerlassene Butter ode • zum Rezept Pulla
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