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Würzpoularde mit PflaumenweinsauceZutaten für Rezept: Würzpoularde mit Pflaumenweinsauce • 1 Poularde (1,3 kg)
• Salz
• Pfeffer
• 350 ml Pflaumenwein
• 200 g Pflaumen, getrocknet, ohne Stein
• 200 g Rote Zwiebeln
• 3 El. Öl
• 20 g Zucker
• 150 ml Rotwein
• 100 ml Geflügelfond
• 2 Zimtstangen
• 2 Sternanis
• 1 Tl. Speisestärke nach Bedarf
• Kerbel zum Garnieren
Zubereitung: Würzpoularde mit PflaumenweinsauceDie Poularde mit den Knochen in 10 Teile teilen: Keulen in Unter- und
Oberkeule teilen, Flügel von der Brust lösen, die beiden Brüste
mit den Knochen herausschneiden und dann jede Brust halbieren. Alle
Teile mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Pflaumenwein erwärmen. Die getrockneten Pflaumen halbieren und im
Pflaumenwein 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebeln pellen, halbieren und längs in schmale Streifen
schneiden. Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Poulardenteile
darin goldbraun anbraten (zürst mit der Hautseite), herausnehmen und
auf ein Backblech setzen.
Den Zucker im Bräter schmelzen lassen und die Zwiebeln dazugeben.
Gleich die Pflaumen mit dem Pflaumenwein unterrühren, mit dem
Rotwein und dem Geflügelfond auffüllen. Die Poulardenteile mit der
Hautseite nach oben in die Sauce legen. Zimtstangen und Sternanis
hineingeben.Den Bräter im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene
von unten einsetzen. Die Poularde bei 180GradC (Umluft 40 Minuten bei
180Grad C) etwa 50-60 Minuten schmoren (nur in den ersten 15 Minuten
mit aufgelegtem Deckel). Die Poulardenteile aus dem Bräter nehmen
und im ausgeschalteten Backofen warm halten. Die Speisestärke mit
etwas Wasser verrühren, den Bratenfond damit binden und 1 Minute gut
durchkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen Die
Poulardenteile in die Sauce legen, mit Kerbelblättchen bestreün und
servieren. Tip: Bei Umluft wird die Sauce nicht mit Speisestärke
gebunden, weil die Flüssigkeit beim Garen stark einkocht.
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Auftaudaür von gefrorenem Geflügel Info Taün Sie ihr Geflügel rechtzeitig auf, oft sind Innereien darin
verpackt.
: Geflügelart Kühlschrank Küche Mikrowelle
: Auftauzeit in Std. (2-4 Grad) 20 Grad (in Minuten *)
: Hähnchen (0,8-1,0 kg) 12-16 5- 7 30- 40
: Poularde (1,2-1,5 kg) .. • zum Rezept Auftaudaür von gefrorenem Geflügel Info
Poularde mit Staudensellerie Staudensellerie in Stücke schneiden, Champignons vierteln. Poularde
innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, mit
zerlassener Butter bepinseln, alles in eine ofenfeste Form geben.
Geflügelfond und Wermut zugiessen.
Bei 200 GradC • zum Rezept Poularde mit Staudensellerie
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