Zabaione-Parfait mit Fruchtsauce und Erdbeeren
Zutaten für Rezept: Zabaione-Parfait mit Fruchtsauce und Erdbeeren
• 3 Eigelb;
• 40 g Puderzucker;
• 5 El. Marsala;
• 12 Kleine Amararettini;
• 2 El. Cointreau;
• 2 El. Orangensaft, frisch;
• 250 g Schlagsahne;
• 50 g Zucker;
• 1 Paket gemischte Beeren (TK);
• 300 g Erdbeeren;
• 2 El. Pistazien, gehackt;
• Minze
Zubereitung: Zabaione-Parfait mit Fruchtsauce und Erdbeeren
Das Parfait mindestens einen Tag im Voraus herstellen.
Eigelb, Zucker und Marsala auf dem Wasserbad mit dem Schneebesen zu
einer dicken Creme schlagen. Auf Eiswasser weiterschlagen und
abkühlen.
Amarettini mit Cointreau und Orangensaft beträufeln, einweichen und
zerbröseln. Sahne schlagen und unter die abgekühlte Creme heben.
Eine Kastenform mit Folie auskleiden. Ein Drittel der Creme
einfüllen, die Hälfte der Amarettinibrösel darauf verteilen, das
zweite Drittel der Creme einfüllen, restliche Brösel, restliche
Creme. Mit Folie abdecken und in den Tiefkühlschrank stellen.
Die gefrorenen Beeren mit dem Zucker und etwas Wasser ca. 1 min
kochen. Durch ein Sieb streichen. Kühlen.
Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren putzen und waschen. Parfait 5
min bei Raumtemperatur stehen lassen.
Je einen Löffel Sauce auf Desserttellern verteilen, eine Scheibe
Parfait daraufgeben, mit etwas Puderzucker bestreün und mit
Erdbeeren und Pistazien garnieren.
Apfelpfannküchlein mit Zimtschaum
Gesiebtes Mehl mit Milch, Eigelb, Salz und Zucker zu einem glatten Teig
verarbeiten. 2 EL flüssige Butter einrühren. 2 Eiweiß mit etwas Zucker zu
steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. In einer beschichteten
Pfanne kleine, mit Äpfeln belegte
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zum Rezept Apfelpfannküchlein mit Zimtschaum
