ZANDER AUF BOHNENKERNEN
Zutaten für Rezept: ZANDER AUF BOHNENKERNEN
• 600 g Bohnenkerne, ersatzweise tiefgekühlte dicke Bohnen
• 3 Tomaten
• 1 l Fischfond
• Wenig Thymianblättchen
• 100 g Butter, gut gekühlt
• Salz
• Zitronensaft zum Abschmecken
• 4 Stück Zander a 100 g (mit geschuppter Haut, ohne Gräten)
• Ilka Spiess Magazin Stern
Zubereitung: ZANDER AUF BOHNENKERNEN
Die Bohnenkerne blanchieren und, falls nötig, die dicken Bohnen von
der Haut befreien. Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Den
Fischfond mit den Thymianblättchen auf die Hälfte einkochen.
Die Bohnenkerne mit den Tomatenwürfeln in 1 EL Butter andünsten,
leicht salzen. Den reduzierten Fischfond mit der restlichen Butter
aufschlagen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die Zanderstücke würzen, auf der Hautseite kross braten und auf
dem Bohnenkern-Tomatengemüse anrichten, mit dem Thymianfond
umgiessen. Sofort servieren.
Bohnen Tomaten Soße
Tiefgefrorene dicke Bohnen in Salzwasser 8 Minuten garen, abtropfen lassen.
Bohnenkerne aus der Schale lösen. Durchwachsenen Speck würfeln und auslassen.
Zwiebeln und Knoblauch würfeln und mit Olivenöl zugeben, andünsten.
Abgezogene, in Spalten ...
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zum Rezept Bohnen Tomaten SoßeBohnen Tomaten Auflauf
Bohnen putzen, waschen und in Stücke brechen. In wenig kochendem Salzwasser
ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
In wenig Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.
Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten. Weisse Bohnenkerne
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zum Rezept Bohnen Tomaten Auflauf
