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Zander im GemüsebettZutaten für Rezept: Zander im Gemüsebett • 1 Zander (etwa 2 kg)
• 1 Zitrone
• 2 Zwiebeln
• 1 Bd. Suppengrün (mit Petersilienwurze
• 7 Lorbeerblatt
• 40 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 200 ml Weißwein, trockener
• 1 Tl. Streuwürze (Salz, Pfeffer, Fondor)
• 200 g Crème fraîche
• 2 Tl. helle Instant-Sauce
• 1 Bd. Petersilie, glatte
• 1 Bd. Dill
Zubereitung: Zander im GemüsebettFisch abtrocknen, innen und außen mit Zitrone beträufeln. Zwiebeln und
Suppengrün fein schneiden, bis auf den Porree in Butter andünsten und
15 Minuten bei milder Hitze garen. Porree nachträglich unter das
Gemüse rühren, mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker würzen,
Wein zugießen und einmal aufkochen.
Fisch mit Streuwürze einreiben. Gemüse und Sud in die Saftpfanne
umfüllen, Fisch dazugeben und mit Gemüse bedecken. Saftpfanne mit
Alufolie abdecken und 15 Minuten bei 200 °C garen. Den abgedeckten
Fisch warm stellen.
Gemüse und Sud im Topf mit Creme fraîche und Instant-Sauce unter
Rühren einmal aufkochen. Feingehackte Kräuter hineingehen. Sauce mit
dem Gemüse über den Fisch gießen.
Unsere Weinempfehlung:
Kräuter und Gemüse sind geschmacksbestimmend für das Gericht. Es
erhält durch die Zwiebeln und den Porree eine süßlich-feinherbe Note,
die durch Creme fraîche abgerundet wird. Ein halbtrockener Weißwein
mit betonter Säure - aus den nördlichen Anbaugebieten wird dabei den
zarten Geschmack des Zanders angenehm betonen, z.B.:
Riesling oder Weißburgunder
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stellen.
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Steinbuttfilet Im Sud 1. Öl erhitzen, Fischfilets darin rundum kurz anbraten. Fisch
herausnehmen.
2. Gehäutete Kirschtomaten mit dem Knoblauch in die Fischpfanne
geben, mit dem Zitronensaft ablöschen, kurz schmoren.
3. Fond zugiessen, etwas reduzieren lassen und • zum Rezept Steinbuttfilet Im Sud
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