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Zander mit Erdäpfel-PetersilienpüreeZutaten für Rezept: Zander mit Erdäpfel-Petersilienpüree • 250 g Petersilienwurzeln
• 300 g Kartoffeln, festkochend
• Salz
• 75 g Butter
• 75 ml Schlagsahne
• 1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben
• 15 Frühlingszwiebeln
• 2 El. Butter
• Zucker
• Salz
• 500 g Zanderfilet; ohne Haut
• 100 g Bauchspeck; hauchdünn geschnitten
• Öl; zum Braten
Zubereitung: Zander mit Erdäpfel-Petersilienpüree 1. Die Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und in Salzwasser
weichkochen, pürieren. Butter und so viel Sahne zugeben, dass das Püree
cremig wird. Mit Muskat abschmecken.
2. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Deckel in Butter, einem El Wasser,
Zucker und Salz garziehen lassen.
3. Das Zanderfilet in Portionsstücke schneiden und mit dem Speck
umwickeln. In heissem Öl von jeder Seite drei Minuten knusprig braten
und im warmen Ofen
garziehen lassen. Mit dem Bratensaft und den Frühlingszwiebeln
servieren.
* Quelle: Stern 15/96 landestypisch Burgenland
gepostet von Jörg Weinkauf
Stichworte: Fisch, Kartoffel, Kräuter, Österreich, P4
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