Zander mit krosser Haut auf papriziertem Kürbisgemüse
Zutaten für Rezept: Zander mit krosser Haut auf papriziertem Kürbisgemüse
• 2 Zanderfilets; a 150 g
• 500 g Kürbis; gerieben
• 150 g Rote Paprika; fein geschn.
• 150 g Gelbe Paprika; fein geschn.
• 100 g Schalotten; fein geschnitten
• 30 ml Olivenöl
• 200 ml Geflügelfond
• 4 El. Creme fraiche
• 50 ml Kürbiskernöl
• Salz, Pfeffer
• Kümmel
• Paprikapulver
• Cayenne
• Apfel-Balsamico-Essig
• Sahne; geschlagen
Zubereitung: Zander mit krosser Haut auf papriziertem Kürbisgemüse
Das Olivenöl erhitzen. Darin die Schalotten und die Paprika
anschwitzen (ohne Farbe!). Den geriebenen Kürbis dazugeben und mit
anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben und mit dem Geflügelfond
ablöschen. Salzen, pfeffern, etwas gehackten Kümmel dazugeben.
Auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde ziehen lassen, bis die Flüssigkeit
fast vollständig weg ist. Jetzt die Creme fraiche hinzugeben und
einen Spritzer Apfel-Balsamico-Essig. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Kurz vor dem Anrichten noch einen Schuss geschlagene
Sahne unterheben.
Die Zanderfilets braten und danach auf einem Teller anrichten, mit
Kürbiskernöl beträufeln und das paprizierte Kürbisgemüse dazulegen.
* Quelle: Nach Nordtext 16.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer
Stichworte: Fisch, Süsswasser, Zander, Kürbis, Paprika, P4
Waldschratsuppe
Gehacktes mit den Gewürzen mischen und in der Butter anbraten.
Flasche Ketchup, Tomaten, Zwiebel, Paprika und die Champignonbrühe
hinzugeben und einmal gut durchkochen lassen.
Dann auf kleiner Flamme 10 Minuten weiterköcheln und die ...
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zum Rezept Waldschratsuppe
