Zander mit zweierlei Paprikaölen auf Feldsalat
Zutaten für Rezept: Zander mit zweierlei Paprikaölen auf Feldsalat
• 2 mittl. Gelbe Paprika
• 2 mittl. Rote Paprika
• 2 El. Rapsöl; (1)
• 400 ml Wasser Salz Pfeffer; aus der Mühle
• 10 El. Rapsöl; (2)
• 1 El. Kräuteressig
• 2 El. Rapsöl
• 1 Spur Zucker Salz Pfeffer; aus der Mühle
• 100 g Feldsalat, geputzt
• 2 Stück Zanderfilet; a 120 g
• 1 El. Mehl Salz Pfeffer; aus der Mühle
• Rapsöl; zum Anbraten
Zubereitung: Zander mit zweierlei Paprikaölen auf Feldsalat
Die Paprika waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die
Paprikasorten getrennt voneinander zubereiten! Die Paprikastücke in
jeweils der Hälfte des Rapsöls (1) anschwitzen und mit der Hälfte
des Wassers ablöschen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft
ist. Abkühlen. Die Paprikastücke (zürst die gelben) durch den
Entsafter geben. Den jeweiligen Saft nochmals im Topf bei mittlerer
Hitze einreduzieren.
Die Paprikasäfte mit je der Hälfte des Rapsöls (2) mit dem
Zauberstab aufmixen. Die Zutaten für das Salatdressing mit dem
Schneebesen verquirlen. Stehen lassen. Auch hier kurz vor dem Braten
des Fisches den Salat unter das Dressing mischen und kurz ziehen
lassen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen
und von beiden Seiten in Mehl wenden. In der erhitzten Pfanne mit ein
wenig Rapsöl den Fisch zürst von der Hautseite braten.
Anrichten: Die vorgewärmten Teller aus dem Ofen nehmen und den
angemachten Salat in die Tellermitte geben. Mit einem Esslöffel
abwechselnd das gelbe und rote Paprikaöl um den Salat auf den Teller
träufeln. Mit einem Zahnstocher schnell durchziehen. Den gebratenen
Fisch auf den Salat legen.
Beilage: z.B. frisch aufgebackenes türkisches Fladenbrot.
Haltbar sind diese Öle etwa eine gute Woche zugedeckt im
Kühlschrank.
* Quelle: Sat.1 Text 07.12.94 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62
Stichworte: Fisch, Süsswasser, Zander, Paprikaöl, Feldsalat,
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Reibekuchen mit Käse und Paprika
Die Paprikaschoten halbieren und ihre Stielansätze entfernen. Die
Schoten putzen, waschen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden.
Die Eier, die Sahne und das Mehl in einer grossen Schüssel vermischen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und fein .
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zum Rezept Reibekuchen mit Käse und Paprika
