Zander unter Kartoffelschuppen
Zutaten für Rezept: Zander unter Kartoffelschuppen
• 300 g Zanderfilet
• 1 Zitrone, ausgepreßt
• Liebstöckel, frisch
• Vollmeersalz
• Pfeffer
• 200 g Kartoffeln
• 4 El. Weizenvollkornmehl
• 2 El. Sonnenblumenöl
• 60 g Lauch
• 10 g Butter
• 300 ml Gemüsebrühe oder Fischfond
• 80 g Apfel, z. B. Boskop
• 1 El. Meerrettich. frisch gerieben
• 2 El. Sahne, saure
• 4 El. Alfalfasprossen
Zubereitung: Zander unter Kartoffelschuppen
Zanderfilet in 4 Portionen schneiden, mit ausgepreßter Zitrone
marinieren und mit gehacktem Liebstöckel und Salz einreiben.
Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Fischstücke
in Vollkornmehl wenden und sofort mit Kartoffelscheiben schuppenartig
belegen. mit der Kartoffelseite in Sonnenblumenöl braten und erst
wenden, wenn die Kartoffeln zu bräunen beginnen.
Für die Sauce Lauch in sehr kleine schneiden und in Butter andünsten.
Mit 1-2 El Vollkornmehl anstäuben, Gemüsebrühe unter Rühren zugießen
und aufkochen lassen. Apfel fein würfeln und mit Meerrettich an die
Sauce geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Schluß saure
Sahne unterrühren. Nicht mehr aufkochen.
Sauce auf Tellern anrichten, Fisch daraufgeben und mit Alfalfasprossen
garnieren.
Waldmeistergetränk
Den Waldmeister im Essig 8 Tage ziehen lassen und dann ausdrücken
und die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen. Mit Wasser, Zucker, Rum
und Zitronensaft mischen und in Flaschen abfüllen. (Nicht kochen!).
Zum Trinken mit Wasser nach Geschmack ...
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zum Rezept WaldmeistergetränkZitronen Sorbet Und Orangen Sorbet
Zitronensaft, Wasser, Zucker, Joghurt mixen.
Gelatine in reichlich kaltem Wasser ca. 15 Minuten einweichen,
anschließend leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf unter
ständigem Rühren erwärmen, jedoch nicht kochen. Die heiße
Gelatine in den ...
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zum Rezept Zitronen Sorbet Und Orangen Sorbet
