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Zander unter KräuterkrusteZutaten für Rezept: Zander unter Kräuterkruste • 4 Zanderfilets oder Steinbeißer
• Salz
• 4 Fleischtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 1 Bd. Petersilie, glatt
• 5 Salbeiblätter, etwa
• Kräutersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Eiweiß
• 60 g Butter
• 1 Scheib. Toastbrot oder Weißbrot
Zubereitung: Zander unter KräuterkrusteDie Fischstücke abspülen und trockentupfen, leicht mit Salz
bestreün. Tomaten überbrühen, abziehen, in Scheiben schneiden und
auf den Boden einer ofenfesten Form verteilen. Knoblauch und
Schalotten feinhacken. Petersilien- und Salbeiblätter hacken. Das
Brot rösten und würfeln, mit Petersilie und Salbei im Mixer fein
zerhacken und anschließend mit Knoblauch und Schalotten,
Kräutersalz und Pfeffer vermischen. Das Eiweiß leicht schaumig
schlagen und den Fisch auf einer Seite damit bepinseln,
anschließend von dieser Seite in die Kräutermischung legen und
etwas andrücken, damit eine dicke Schicht auf dem Fisch haften
bleibt. Die Fischstücke mit der Kräuterseite nach oben auf die
Tomaten in die Form legen. Die Butter schmelzen lassen und über
den Fisch träufeln, die übriggebliebene Kräutermischung über die
Tomaten streün. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben.
Bei 225 Grad (Gas Stufe 4) etwa 20 Minuten backen. Dazu paßt
Baürnbrot oder Pellkartoffeln und ein gekühlter, frischer
französischer Weißwein, z. B. Blanchet.
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