Zanderfilet auf Safrannudeln
Zutaten für Rezept: Zanderfilet auf Safrannudeln
• 600 g Zanderfilet
• etwas Weinessig
• etwas Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 l Fleischbrühe
• 1 Tas. Weißwein
• 1 Glas Sahne
• 2 bis 3 El Mehl
• 1 Sp./Schuss Zucker
• 1 Msp. Safran
• 2 El. gehackten Dill
• 600 g bißfest gekochte Eiernudeln
• Kräuterzweige zum garnieren
Zubereitung: Zanderfilet auf Safrannudeln
Das Zanderfilet unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen und
in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zanderwürfel mit Weinessig und
Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer und im Kühlschrank 10 bis
15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Fleischbrühe mit dem
Weißwein erhitzen. Die Fischwürfel in den Sud geben, bei mäßiger Hitze
garziehen lassen und herausnehmen. Die Sahne und das Mehl miteinander
glattrühren, in den Sud einrühren und bei mäßiger Hitze zu einer dicklichen
Soße verkochen.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Safran kräftig würzen. Den Dill unter
die Soße rühren. Die Eiernudeln dazugeben, alles gut miteinander vermischen
und erhitzen. Die Safrannudeln anrichten, die Zanderfilets darauflegen,
mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
Zander Taüntzien
Zanderfilet säubern, mit Zitronensaft säürn und salzen. Mit
Weisswein oder Brühe, Lorbeerblatt und Gewürznelken auf 3 oder
Automatik- Kochstelle 4-5 andünsten und 10- 15 Min. auf 1/2
gardünsten.
Den Fisch herausnehmen, warm stellen. Fischfond ...
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zum Rezept Zander Taüntzien
