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Zanderfilets in RotweinZutaten für Rezept: Zanderfilets in Rotwein • 600 g Zanderfilets
• 1 Schalotte: fein gehackt
• 1 Zitrone
• 2 dl Rotwein
• 1 dl Fischfond
• 25 g Mehlbutter
• Butter
• Salz
• Pfeffer
Zubereitung: Zanderfilets in Rotwein Topf mit Butter ausstreichen, mit Schalotten ausstreün.
Zanderfilets würzen, nebeneinander einordnen. Mit zerlassenem Butter
bestreichen und mit Zitronensaft beträufeln. Rotwein und Fischfond
dazu geben, mit einer Folie abdecken und auf den Siedepunkt bringen.
Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Fischfilets herausnehmen und warm stellen. Sauce reduzieren. Mit
Mehlbutter binden und zur gewünschten Dicke einkochen. Sauce
passieren und abschmecken. Mit Butterflocken aufschwingen und mit
Zitronensaft abschmecken.
Fischfilets mit der Sauce drappieren und servieren
Nach: P. Pauli, Rezeptbuch der Küche, 1992,
Portionen: 4
* ISBN 39520249-1-0
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux)
Date: Tü, 18 Jan 1994 01:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen
Stichworte: Fisch, Süsswasser, zer
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